Fırında Domatesli Peynirli Makarna

Gerekli Malzemeler:

• 1 paket (500 gr) kücük penne
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salcası
• 1 konserve kutusu kesilmiş/soyulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• Kekik, oregano, fesleğen, mercanköşk (majoran)
• 1 paket küp doğranmış mozzerella peyniri, veya kaşar peyniri
• kaşar peynir rendesi

1. Soğanı ve sarımsağı kücük kücük doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Salcayı katıp karıştırıyoruz. Domatesleri, tuzu, karabiberi ve tüm baharatları ilave ediyoruz. Kısık ateşte suyunu cekene kadar pişiriyoruz.
2. Bu arada makarnaları haşlayıp süzüyoruz.
3. Mozzerella peynirini küp küp kesiyoruz. Kaşar peyniri rendeliyoruz.
4. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
5. Makarnaları pişmiş domates sosuna katıyoruz. Mozzerellaları ilave ediyoruz, iyice karıştırıyoruz ve fırın kabına alıyoruz. Üzerine kaşar peynir rendesini serpiyoruz ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Cemen

Gerekli Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı domates salcası
• 2 yemek kaşığı biber salcası
• 5 yemek kaşığı iri cekilmiş ceviz
• 6 yemek kaşığı ince cekilmiş ceviz
• 3 yemek kaşığı beyazbeynir
• 1 yemek kaşığı galete unu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 cay kaşığı karabiber
• 5 cay kaşığı kimyon
• 4 cay kaşığı yenibahar
• 4 cay kaşığı kekik
• 4 cay kaşığı pulbiber

Baharatları isteyinize göre coğaltıp veya azaltabilirsiniz. Böyle benim cok hoşuma gidiyor. 4 cay kaşığı pulbiberle epey acı oluyor. Tabiki herkeze aynı acı farklı gelebiliyor. Az koyup, sonra tatmakta yarar var :)

1. Cevizlerin birazını iri kırıyoruz, birazını ince cekiyoruz. Beyazpeyniri ufalıyoruz. Sarımsağı eziyoruz.
2. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
3. Ekmeklerimizin üzerine sürüyoruz.

Afiyet olsun...

Körili Tavuklu Mısır Salatası

Normalinde bu salatanın altına salata yaprakları koyuyorum. Fakat o akşam salatam yoktu ve eşimde illaki bu salatadan istedi... Buzdolabımda Hindi füme vardı, altına ondan dizdim. Salata yapraklarıyla dahada lezzetli oluyor.

Gerekli Malzemeler:

• 100 gr kuşbaşı kesilmiş tavuk eti
• Zeytinyağı
• Salata yaprakları
• 2 yemek kaşığı iri cekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• yaklaşık 300 gr konserve mısır

Sosu icin

• 4 yemek kaşığı ketcap
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1/2 yemek kaşığı hardal
• 1 (silme) cay kaşığı köri

1. Tavuk etini cok az zeytinyağında soteliyoruz.
2. Salatayı yıkayıp iri parcalara kesiyoruz, cevizi iri cekiyoruz, kaşar peynirini rendeliyoruz ve konserve mısırı süzüp yıkıyoruz.
3. Bir kasede ketcap, mayonez, hardal ve köriyi karıştırıyoruz. Mısırları ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
4. Servis tabağına salata yapraklarını diziyoruz ve üzerine yuvarlak bir cember koyuyoruz. Cemberden yaklaşık 1 cm aralık bırakarak icine sıcak tavukları diziyoruz. Tavukların üzerine ceviz ve kaşar peyniri ilave ediyoruz. Son olarak mısırı dikkatlice üzerine ve yanlarına alıyoruz ve kaşıkla iyice bastırıyoruz . Cemberi dikkatlice alıyoruz.

Afiyet olsun...

Rulo Patates Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 7 Patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 demet dereotu
• 1 kutu garnitür

Sosu icin:

• 9 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı mayonez
• 1 veya 2 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
  

1. Patatesleri haşlayıp soyuyoruz ve bir kasede eziyoruz.
2. Zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyonu patatese ilave edip iyice karıştırıyoruz.
3. Dereotunu kesiyoruz. Garnitürü süzüp yıkıyoruz.
4. Bir kaseye yoğurt, mayonez ve tuzu alıyoruz. Sarımsağı ezip ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
5. Strec filmi yaklaşık 40 cm uzunluğunda kesiyoruz, tezgaha koyuyoruz ve üzerine patatesi bir yemek kaşığı yardımıyla bastırarak üzerine seriyoruz.
6. Yoğurdun 3/4'ünü patatesin üzerine sürüyoruz, dereotunun 3/4'ünü ve garnitürün 3/4'ünü üzerine serpiyoruz.
7. Önden strec filmi kaldırarak rulo'ya sarıyoruz.
8. Rulonun üzerine geri kalan yoğurdu sürüyoruz, dereotunu ve garnitürü serpiyoruz.

Afiyet olsun...

Peynirli ve Ispanaklı Kişler

Gerekli Malzemeler:

Hamur icin:

• 250 gr un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 1/2 dl soğuk su
• Kurufasulye

İc harcı icin:

• 250 gr ıspanak (dondurulmuş)
• 1 kücük soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı cicekyağı
• 2 yumurta
• 100 gr Crème fraîche veya krema
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 50 gr rendelenmiş kaşarpeynir veya istediğiniz herhangi bir peynir
• 1/2 cay kaşığı rendelenmiş muskat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 cay kaşığı karabiber
• Dolmafıstığı

1. Un ve tuzu karıştırıyoruz, tereyağı unun üzerine kücük kücük kesiyoruz ve elimizle un ve tereyağı ufalıyoruz. Yumurta ve suyu azar azar ilave ediyoruz ve yoğuruyoruz. Hamuru strec filme sarıp buzdolabında 30 dak. dinlendiriyoruz.
2. Bu arada muffin kalıblarımızı yağlıyoruz.
3. Soğan ve sarımsağı kücük kücük doğruyoruz ve cicekyağında kavuruyoruz. Cözülmüş, suyunu sıkdığımız ıspanağı ilave ediyoruz ve yaklaşık 3 dak. pişiriyoruz. Muskat, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıyoruz. Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
4. Hamurumuzu 3-4 mm kalınlığında acıyoruz ve su bardağı ile hamurumuzan yuvarlıklar cıkarıyoruz.
5. Fırını 180° C'ye ısıtıyoruz.
6. Hamurları kalıblarımıza yerleştiriyoruz, catalla bir kac kez deliyoruz, üzerlerine göre yağlı kağıdı kesiyoruz ve hamurun üzerlerine koyuyoruz. Üstlerine kurufasulye koyuyoruz ve 16 dak. fırının orta rafında pişiriyoruz.
7. Bu arada yumurta, crème fraîche veya krema, nişasta ve rendelenmiş peyniri karıştırıyoruz. Ispanaklı karışımı ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
8. Pişirdiğimiz hamurların üzerinden kurufasulye ve yağlı kağıdları alıyoruz, üzerine ıspanaklı harcımızı paylaştırıyoruz, dolmafıstığından serpiyoruz ve tekrar 180° C'de orta rafında 25 dak. pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Peynirli ve Biberli Muffin

Gerekli Malzemeler:

• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 sarı dolmalık biber
• 3 su bardağı un
• 1 paket karbonat
• 100 gr ufalanmış beyazpeynir
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşarpeynir
• 90 gr eritilmiş tereyağı
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• susam

1. Biberleri dörde kesip fırında közliyoruz. Kabuklarını soyup iri doğruyoruz.
2. Beyazpeyniri ufalıyoruz, kaşarpeyniri rendeliyoruz.
3. Fırını 180° C'ye ısıtıyoruz ve muffin kağıdlarımızı kalıblarımıza yerleştiriyoruz.
4. Unu, karbonatı bir kaseye eliyoruz.
5. Tereyağı, yumurta ve sütü başka bir kasede cırpıyoruz. Unlu karışımı ilave edip karıştırıyoruz. Biberleri, peynirleri, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ilave edip tekrar karıştırıyoruz ve kalıblarımıza paylaştırıyoruz.
6. Üzerlerine susam serpiyoruz ve yaklaşık 35 dak pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Pekmez Helvası

Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 1/4 su bardağı su
• 1 su bardağı pekmez
• 1/2 su bardağı iri cekilmiş ceviz

1. Tereyağını tencerede kızdırıp unu pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
2. Su ve pekmezi bir kapta karıştırıyoruz ve azar azar unu ilave edip tahta kaşıkla sürekli cekene kadar karıştırıyoruz ve cevizleri ilave ediyoruz.
3. Ocaktan alıyoruz, üzerini kağıd havlu ile örtüyoruz, kapağını kapatıyoruz ve biraz dinlendiriyoruz.
4. Helvamız daha sıcakken iki kaşıkla şekil verip servis tabağımıza yerleştiriyoruz.

Afiyet olsun...

Marzipanlı Ananas Muffin + Muffinin hikayesi + Püf Noktaları

O kadar cok yaptığıma rağmen, bunlar sitemdeki ilk muffin tarifim. Muffinlerin hikayesini biliyormuydunuz?

İngilizlerin cay saati icin yapılan mayalı kücük keklerini Pilgrim-Fathers'lar 17. yüzyılda "yeni ingiltereye (amerikanın bir kısmı oluyor)" gecirdiler. Onların sert gecirdikleri günlerinde tabiki "Teetime" icin ve uzun uzun yemeklerle uğraşmaya pek zamanları olmuyordu. O yüzden cobuk yapılabilecek, elle yenilebilecek tatlı veya tuzlu karıştırılmış koyu bir harc (Hamur) hazırlıyorlardı. Zamanla neredeyse her bölge kendine özel muffinlerini oluşturdu. "Cranberries" büyük göl yerlerinde, "şeftali" Georgia'da, "portakal" Florida'da, "chilli" ve "mısırunu" Mexico'da. Muffinler evlerde yapılırdı. Bunu fırıncı, ingiltereden gelen S.B. Thomas 1880 New York'da actığı dükkanıyla değiştirdi. Cok güzel tatlar yarattı ve "Thomas' fine English muffin" olarak hergün taze olarak restoranlara ve otelere dağıtı. Öylece muffinler yine "Teetime"e girdiler ve bugünlere kadar geldiler...

Muffin yapmanın PÜF NOKTALRI:

• Bir kaseye tüm kuru malzemeleri alalım ve karıştıralım.
• Başka bir kasede tüm sıvı malzemeleri karıştıralım.
• Sonra kuru malzemeleri sıvı malzemelere ilave edelim.
• Cok az kaşıkla karıştıralım (birbirine karışana kadar) .
• Cok karıştırmayalım ve asla mixerle cırpmayalım.
• Hamuru hic bekletmeden hemen kalıblarına döküp pişirelim.

Aksi halde muffinlerimiz kuru oluyor. Böylece cok lezzetli ve yumuşacık oluyorlar.

Gelelim benim Marzipanlı Ananas Muffinlerime...

Gerekli Malzemeler:

• 200 gr un
• 3 tatlı kaşığı kabartmatozu
• 100 gr şeker
• 1 paket vanilyaşekeri
• 3 yumurta
• 125 gr cok yumuşamış tereyağı
• 125 gr marzipan
• 3-4 Ananas dilimi
• Hindistan cevizi
  

1. Ananas dilimlerini iki parmak kalınlığında bir kaseye kesiyoruz, marzipanı ince ince başka bir kaba kesiyoruz yada rendeliyoruz.
2. Fırnımızı 180° C'ye ısıtıyoruz ve kalıblarımıza muffin kağıdlarını yerleştiriyoruz.
3. Un ve kabartmatozunu karıştırma kabımıza eliyoruz, şeker, vanilyaşekeri ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
4. Yumurtaları ve yağı başka bir karıştırma kabında karıştırıyoruz. Unlu karışımı ve marzipanı ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
5. Hamurumuzu kalıblarımıza paylaştırıyoruz.
6. Muffinlerin üzerine ananasları diziyoruz ve üzerlerine hindistan cevizi serpiyoruz.
7. Yaklaşık 40 dak. pişiriyoruz.

Afiet olsun...

Paskalya Cöreği

 
Bu aralar türkiyenin pastanelerinde o mis kokulu paskalya cörekleri cıkmıştır herhalde... Bizim burada tabiki Paskalya cöreğide yok :( Bir kac senedir mart/nisan ayları istanbulda oluyordum. Gecen hafta o fotoraflara bakarken o günü paskalya cöreği yediğim aklıma geldi. Hamileydim ozaman. Neredeyse hepsini ben bitirmiştim :) Birden canım cok cekti (hamilemiyim neyim :)) ve hemen mutfağa koştum, tarifimi cıkardım, Tuanamı yanıma yürütecine aldım, ellerimi yıkadım, kollarımı sıvadım ve....

Gerekli Malzemeler:

• 4.5 su bardağı un + alabildiği kadar un
• yarım paket yaş maya (21 gr)
• 1.5 su bardağı ılık süt
• 1.5 su bardağı pudraşeker
• 1 cay kaşığı dolusu mahlep
• 1/2 cay kaşığı ezilmiş damla sakızı
• 1 paket vanilya
• 1 cay kaşığı tuz
• 100 gr tereyağ
• 1 yumurta

Üzeri icin:

• 1 yumurta sarısı
• kayısı marmeladı
• iri cekilmiş ceviz
• kuşüzümü

1. Tereyağını eritip ılınmaya bırakıyoruz.
2. Sütü ılıtıyoruz ve mayayı icinde eritiyoruz.
3. 4.5 su bardağı un, pudraşeker, mahlep, damla sakızı, vanilya ve tuzu eleyip harmanlıyoruz.
4. Karışımın ortasını havuz gibi acıp, tereyağ, 1 yumurta ve mayalı sütü ekliyoruz. Ortasını karıştırıp yanlardan un alarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz. Hamurun üzerini bir bezle örtüp, ılık bir yerde, iki misli kabarana kadar (2 saat) bekletiyoruz.
5. Hamurumuz daha cok yumuşak olacak. Alabildiği kadar daha un ekleyip kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz ve iki parcaya bölüyoruz.
6. Fotorafdaki gibi şekillendiriyoruz. (Diğer istediğim fotorafaları canım kızım bana cektirtmedi. Cok huysuzlanmıştı ve o yüzden elimi daha cobuk tutmalıydım.) İkinci fotorafda siyah cizgiler yaptım, yani o hamuru alıp altdan gecirip ortadan cıkarıyoruz ve aşağa hamurun altına cekiyoruz. Diğer hamuru aynı şekilde şekillendiriyoruz.
7. Tepsiye yağlı kağıd yayıyoruz ve paskalya hamurlarını yanyana tepsiye alıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sonra kayısı marmeladını sürüyoruz ve iri cekilmiş ceviz ici ve kuşüzümü serpiştiriyoruz.
8. Fırını 170° C'ye ısıtıyoruz. O arada paskalya hamurlarımız biraz daha mayalanıyorlar. Fırınımız ısındıktan sonra üzeri kızarana kadar, yaklaşık 40 dak. pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Hindistan Cevizli Makaron

Gerekli Malzemeler:

• 3 yumurta beyazı, yaklaşık 100 gr
• 1 tutam tuz
• 100 gr şeker
• 150-200 gr hindistan cevizi

Süslemek icin:

• 50 gr beyaz cikolata
• cekilmiş antepfıstığı

1. Yumurta beyazını ve tuzu iyice katılaşıncaya kadar cırpıyoruz.
2. Şekerin yarısını ilave ediyoruz ve parlayana kadar cırpmaya devam ediyoruz.
3. Geri kalan şekeri ve hindistan cevizini yavaş yavaş ilave ediyoruz ve dikkatlice karıştırıyoruz. (Yumurtaların büyüklüğüne göre hindistan cevizi 150-200 gr arası değişiyor. Cok hindistan cevizi konulursa makaronlar kuru oluyor. Az koymakta yarar var yani.)
4. 2 tepsiye yağlı kağıd yayıyoruz.
5. Avucumuza 2 tatlı kaşığı kadar harcımızdan alıyoruz, yuvarlıyoruz ve üstünü resimdeki gibi hafifden sivrileştiriyoruz.
6. Cok sıcak olmayan bir yerde 6 saat bekletiyoruz / kurutuyoruz.
7. Her tepsimizi tek tek 180° C ısınmış fırınımızın orta rafında 10-12 dak. pişiriyoruz.
8. İstenirse makaronlar soğuduktan sonra uclarını erimiş (benmare usulü) beyaz cikolataya banıp üzerine antepfıstığı serpilir.

Afiyet olsun...