Tel Şehriye Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye
• 1.5 su bardağı su
• 1 kücük konserve kutu mısır
• 1 kücük konserve kutu bezelye
• 2 közlenmiş kırmızı biber
• 1 demet maydanoz
• 4 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tutam toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• biraz taze cekilmiş karabiber
• 4 yemek kaşığı balsamic sirke
• 1 kücük limonun suyu
• zeytinyağ (~yarım cay bardağı)

1. Yağsız tavada tel şehriyeleri kavuruyoruz. Rengi dönünce suyunu ekleyip, pilav yapar gibi pişirip demlenmeye bırakıyoruz.
2. Konserve mısır ve bezelyeyi süzüp yıkatıyoruz. Maydanoz ve taze soğanları temizleyip kıyıyoruz. Biberleri kücük kücük kesiyoruz. Hepsini tel şehriyeye ekliyoruz.
3. Sos icin hardal, şeker ve geri kalan malzemeleri bir kasede cırpıyoruz ve tel şehriyeye ilave ediyoruz. Güzelcene karıştırıp salata kasemize alıyoruz.

Afiyet olsun... 

Mercimekli Bulgur Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı iri bulgur
• 1 büyük havuc
• 3-4 Közlenmiş biber
• 6 Taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• tuz, karabiber

1. Mercimeği yıkayıp tencereye alıyoruz ve üzerini 3 parmak gecicek kadar su dolduruyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz.
2. Bulguru bir kaseye alıp üzerine 1 bardak kaynar suyu döküyoruz ve kasenin üzerini kapatıyoruz.
3. Havucu temizleyip, kabuklarını kazıdıktan sonra yumuşayana kadar suda haşlıyoruz. Dikkat ediyoruz, cok yumuşamasın .
4. Bu arada soğan ve maydanozu temizleyip kıyıyoruz. Közlenmiş biberi kücük kücük kesiyoruz. Yumuşamış havucu küp küp kesiyoruz ve şişmiş olan bulgura ekliyoruz.
5. Zeytinyağı, sıkılmış limonun suyu, nar ekşisi, tuz ve karabiberi karıştırıp bulgura ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun... 

Marine edilmis izgara Patlican, Kabak, Biber

Gerekli Malzemeler:

• 4 Patlican
• 3 Kabak
• 1er sari, kirmizi, yesil Biber
• 3/4 su bardagi (yarim bardaktan biraz fazla) zeytinyagi
• 2 yemek kasigi balsamic sirke
• 3 dis sarimsak
• feslegen
• tuz, karabiber

1. Sebzelerimizi yikiyoruz. Kabak ve patlicani alacali soyuyoruz ve ~5mm kalinliginda uzunlamasina kesiyoruz. Patlicanlari tuzlu, sekerli suda en az yarim saat bekletiyoruz ve suyunu sikiyoruz. Biberleri dörde kesiyoruz.
2. Izgara tavaya cok az zeytinyagi akitiyoruz ve kabaklari izgaranin izi cikana kadar her iki tarafinida kizartiyoruz. Ayni sekilde patlican ve biberleride pisiriyoruz.
3. Biberlere izgara izi gecdikten sonra daha sert olduklari icin yumusayana kadar firinliyoruz (firinin 180° C' hava/izgara ayarinda).
4. Sarimsaklari derin bir kaseye eziyoruz ve feslegeni ince dogruyoruz. Zeytinyagi, balsamik sirke, tuz ve taze cekilmis karabiberi ekleyip iyicene cirpiyoruz.
5. Sonra kat kat servis tabagimiza diziyoruz ver her kata sosdan sürüyoruz.
6. En az 6 saat marine ediyoruz. En iyisi bir aksam önceden yapip buzdolabinda bekletmek. Nekadar beklerse, okadar lezzetli oluyor.

Afiyet olsun...

Not: Disarda mangalda cok daha cabuk oluyor. Bu sekilde epey el oyaliyor :) ama bu sogukta disarda durmaktansa icerde daha uzun bir sürede pisirmeyi tercih ettim :)

Enginarli Piyaz

Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardagi Kurufasulye
• 1 kavanoz enginar kalbi
• 1 kirmizi sogan
• 1 demet maydanoz
• yarim cay bardagi zeytinyagi
• 1 dis sarimsak
• 1 tatli kasigi hardal
• 1 limonun suyu
• tuz, karabiber, pulbiber

1. Kurufasulyeleri bir gece önceden islatiyoruz.
2. Ertesi gün Kurufasulyeleri yumusayana kadar hasliyoruz. Enginar kalplerini ikiye kesiyoruz, kirmizi sogani ince ay seklinde dogruyoruz ve maydanozu kiyiyoruz.
3. Sos icin limonu bir kaseye sikiyoruz ve sarimsagi icine eziyoruz. Hardal, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip iyice cirpiyoruz. Sonra üzerine zeytinyagini ilave edip tekrar cirpiyoruz.
4. Haslanmis ve ilinmis/sogumus olan kuru fasulyeleri diger malzemelerle salata kasemize aliyoruz, üzerine sosu gezdirip iyice karistiriyoruz.

Afiyet olsun...

Hellim Peynirli Salata

Gerekli Malzemeler:

Hellim izgarasi icin:

• 1 paket (250 gr) Hellim Peyniri
• 3 sap taze sogan
• 1/4 su bardagi Zeytinyagi
• 2 yemek kasigi Soya sosu
• bir tutam tuz, biraz karabiber, pul biber

Salata icin:

• 1 salatalik
• 2 domates
• 1 kirmizi biber
• 3 sap taze sogan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/4 su bardagi Zeytinyagi
• 1/2 limonun suyu
• 1-2 yemek kasigi nar eksisi
• 1 tutam seker, tuz, pul biber

1. Hellim peynirini yaklasik 1 cm kalinliginda kesip bir kaseye aliyoruz.
2. Taze sogani temizleyip yesilliklerinle beraber ince ince kesip, Hellim peynirin üzerine serpiyoruz.
3. Zeytinyagi, soya sosu, tuz, karabiber ve pulbiberi üzerlerine döküp en az 30 dak. marine ediyoruz.
4. Bu arada salatasini hazirliyoruz. Salatalik, domates, kirmizi biber ve yesillikleri temizleyip kücük kücük kesip salata kasemize aliyoruz.
5. Zeytinyagi, limonun suyunu, nar eksisi, seker, tuz ve pul biberi ekleyip güzelcene karistiriyoruz.
6. Kizgin izgara tavasinda Hellim peynirlerini üzerindeki soganlarla birlikte kizarana kadar kizartiyoruz.
7. Peynirleri tüm haliyle salatayla birlikte servis yapiyoruz. Yada benim bu sefer yaptigim gibi, peynirleri kesip salatanin üzerine alip servis yapiyoruz.

Afiyet olsun.

Nohut Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut
• 1 soğan
• 1 kırmızıbiber
• 1 sivribiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ limonun suyu
• ½ demet maydanoz
• Kuru nane
• Kırmızı pulbiber
• Tuz

1. Bir gece önceden nohutu az tuzlu suya ıslatıyoruz.
2. Nohutları tencereye alıp üzerini gececek kadar su ekleyip haşlıyoruz ve süzüyoruz.
3. Kırmızı biberi yıkayıp ince şeritler şeklinde, sivribiberi halka halka, soğanı kücük kücük kesiyoruz. Maydanozları temizleyip kıyıyoruz.
4. Tüm malzemeleri bir kaseye alıp karıştırıyoruz ve servis yapana kadar buzdolabında bekletiyoruz.

Afiyet olsun... Tarif kücük değişiklerle yazın türkiyeden aldığım Lezzet dergisinden.

Fındıklı Kısır

Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 sivri biber
• 1 kırmızı biber
• ½ demet maydanoz
• ½ cay bardağı fındıktozu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salcası
• ½ yemek kaşığı biber salcası
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 cay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Bulguru derin bir kaba alıyoruz, üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz.
2. Soğan, sarımsak ve biberleri rondodan gecirip püre haline getiriyoruz. Bulgurun üzerine ilave ediyoruz.
3. Maydanozu kıyıyoruz ve tüm diğer malzemelerle bulgura ilave edip iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun...

Bir kac ay önce Oktay Usta'da görmüştüm. Bu kısır gibi yapmıştı, icinede fındıktozu ilave etmişti. Değişik gelmişti bana. Fakat tarife tam bakamadım. Sayfasındada bulamadım. Bu herhalde ona benzer oldu :) tadını cok beğeniyorum.

Körili Tavuklu Mısır Salatası

Normalinde bu salatanın altına salata yaprakları koyuyorum. Fakat o akşam salatam yoktu ve eşimde illaki bu salatadan istedi... Buzdolabımda Hindi füme vardı, altına ondan dizdim. Salata yapraklarıyla dahada lezzetli oluyor.

Gerekli Malzemeler:

• 100 gr kuşbaşı kesilmiş tavuk eti
• Zeytinyağı
• Salata yaprakları
• 2 yemek kaşığı iri cekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• yaklaşık 300 gr konserve mısır

Sosu icin

• 4 yemek kaşığı ketcap
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1/2 yemek kaşığı hardal
• 1 (silme) cay kaşığı köri

1. Tavuk etini cok az zeytinyağında soteliyoruz.
2. Salatayı yıkayıp iri parcalara kesiyoruz, cevizi iri cekiyoruz, kaşar peynirini rendeliyoruz ve konserve mısırı süzüp yıkıyoruz.
3. Bir kasede ketcap, mayonez, hardal ve köriyi karıştırıyoruz. Mısırları ilave ediyoruz ve tekrar karıştırıyoruz.
4. Servis tabağına salata yapraklarını diziyoruz ve üzerine yuvarlak bir cember koyuyoruz. Cemberden yaklaşık 1 cm aralık bırakarak icine sıcak tavukları diziyoruz. Tavukların üzerine ceviz ve kaşar peyniri ilave ediyoruz. Son olarak mısırı dikkatlice üzerine ve yanlarına alıyoruz ve kaşıkla iyice bastırıyoruz . Cemberi dikkatlice alıyoruz.

Afiyet olsun...

Rulo Patates Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 7 Patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 demet dereotu
• 1 kutu garnitür

Sosu icin:

• 9 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı mayonez
• 1 veya 2 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
  

1. Patatesleri haşlayıp soyuyoruz ve bir kasede eziyoruz.
2. Zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyonu patatese ilave edip iyice karıştırıyoruz.
3. Dereotunu kesiyoruz. Garnitürü süzüp yıkıyoruz.
4. Bir kaseye yoğurt, mayonez ve tuzu alıyoruz. Sarımsağı ezip ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
5. Strec filmi yaklaşık 40 cm uzunluğunda kesiyoruz, tezgaha koyuyoruz ve üzerine patatesi bir yemek kaşığı yardımıyla bastırarak üzerine seriyoruz.
6. Yoğurdun 3/4'ünü patatesin üzerine sürüyoruz, dereotunun 3/4'ünü ve garnitürün 3/4'ünü üzerine serpiyoruz.
7. Önden strec filmi kaldırarak rulo'ya sarıyoruz.
8. Rulonun üzerine geri kalan yoğurdu sürüyoruz, dereotunu ve garnitürü serpiyoruz.

Afiyet olsun...

İsvicre / Avusturya usulü PATATES SALATASI

Bu salata İsvicre ve Avusturyanın orjinal Patates salatası. İstenirse soğanlar blenderden gecirilmeyip sonradan da eklenebilinir.

Gerekli Malzemeler:

• 1.5 kg patates
• 1 demet frenk soğanı
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı hardal
• 6 yemek kaşığı cicekyağ
• 6 yemek kaşığı üzümsirkesi
• 3 dl sebze bouillon
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber

1. Patatesleri haşlıyoruz. 1 kücük patatesi sos icin ayırıyoruz. Patatesleri soyuyoruz ve dilim dilim derin bir kapaklı kaba doğruyoruz.
2. Frenk soğanı ince kıyıyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz.
3. Ayırdığımız patatesi soyup kesiyoruz ve derin bir kaba alıyoruz. Onun icine doğradığımız soğanı, hardal, cicekyağ, üzümsirkesi, sıcak sebze bouillon (3 dl sıcak suya 1/2 tablet bouillon koydum), tuz ve karabiberi ekliyoruz ve blenderden geciriyoruz.
4. Sıcak sosu patateslerin üzerine döküp, kapağı kapalı 30 dak. bekletiyoruz.
5. Frenk soğanı ilave edip iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun...

Sıcak Patates Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg patates
• yarım kavanoz bebe mısır

sos icin:

• 1 cay kasığı pudraşeker
• 1 cay kasığı kırmızı pulbiber
• biraz maydonoz yada fesleğen
• bir tutam tuz
• 1 tatlı kasığı hardal
• 2 corba kasığı sirke
• 1 corba kasığı limon suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağ

1. Derin bir kasede sirke ve limon suyuna pudraşekeri, pulbiberi, maydonozu, tuzu ve hardalı karıştırıyoruz. Zeytinyağını ilave ediyoruz ve koyu bir sos kıvamı elde edinceye kadar karıştırıyoruz.
2. Patatesleri yıkayıp, kabuklarını kazıyoruz. Tencereye alıp üzerini gececek kadar su ilave edip haşlıyoruz.
3. Haşlanmıs sıcak patatesleri, bebe mısırları dörde kesiyoruz ve bir kapaklı kaba aktarıyoruz. Hardallı sosu ekliyoruz, iyicene karıstırıyoruz ve kapağını kapatıyoruz.
4. Yarım saat beklettikten sonra servise hazır.

Afiyet olsun...

Havuclu Kabak Salatası

Malzemeler:

• 2 kabak
• 2 havuc
• 3 corba kasığı yoğurt
• 3 corba kasığı mayonez
• 1/2 cay bardağı zeytinyağı
• 2 dis sarımsak
• 2 dal dereotu
• tuz

1. Kabak ve havucları temizleyip rendeliyoruz.
2. Zeytinyağını tavada ısıtıyoruz. Kabak ve havucu ekleyip soteliyoruz. Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
3. Sarımsakları soyup eziyoruz ve bir kaseye alıyoruz. Kabak, havuc, yoğurt, mayonez ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.

Afiyet olsun...