ZOPF (İsvicrenin Örgü Ekmeği)

Burdaki Pazar Kahvaltıların vazgecilmez lezzeti: ZOPF

Gerekli Malzemeler:

• 500 gr un
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 ½ tatlı kaşığı tuz
• 60 gr iyice yumuşamış tereyağ
• 300 ml ılık süt

Üzeri icin:

• 1 yumurta

1. Sütü cezveye alıp ısıtıyoruz (parmağımızı yakmayacak)
2. Un, kuru maya, tuz ve şekeri yoğurma kabında karıştırıyoruz.
3. Tereyağını kücük kücük parcalar halinde unun üzerine serpiştiriyoruz. Unun ortasını havuz gibi acıyoruz.
4. Sütü azar azar ortadan döküp, unu azar azar alıp hamurumuzu cok iyi, pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz. Tezgaha alıp tekrar yoğuruyoruz.
5. Üzerini temiz bir bezle örtüp hamuru 1 saat (iki katı olana kadar) mayalandırıyoruz.
6. Şimdi sıra Zopf'umuzu şekillendirmeye geldi. İlk olarak hamuru iki eşit parcaya bölüyoruz ve üsteki ilk fotorafdaki gibi ikisinide aynı boyda yaklaşık 40 cm uzunluğunda tezgahımıza yerleştiriyoruz.
7. Sonra üsteki ikince fotorafdaki gibi ilk önce altdaki parcayı yukarı sonra yukardakini aşaya doğru alıyoruz.
8. Sonra üsteki ücüncü fotorafdaki gibi ilk önce sağdaki parcayı sola, soldaki parcayı sağya alıyoruz. Örgümüz bitene kadar bunu tekrarlıyoruz. 1. altdakini üste, 2. üstekini alta, 3. sağdakine sola, 4. soldakini sağya... Biten örgümüzu yağlı kağıd serili olan fırın tepsisine alıyoruz.
9. Yumurtayı cırpıp örgümüzün üzerine 2-3 kere sürüyoruz ve soğuk fırına koyup tekrar yaklaşık 30 dak. mayalandırıyoruz. Örgümüz tekrar kabarıyor.
10. Fırından cıkarıp fırını 220 ° C'ye ısıtıyoruz ve örgümüzü 35-40 dak. pişiriyoruz.
11. Örgü ekmeğimizi tel ızgaranın üzerine alıp soğumasını bekliyoruz. Hafif ılık halide cok lezzetli oluyor... üzerine tereyağını sürüp, ekmeğin sıccaklığıyla eriyince... mmmhhh nefisss...

Afiyet olsun...

Pide

Bu pidenin tarifini sevgili Zuhal Yalcında görmüştüm. Yapılışı cok kolay hem cok lezzetli. Gecen Ramazan cok sık yapmıştım. Bu Ramazanda 4'üncü yapışım :) Gerekli Malzemeler:

• 50 gr tereyağı
• 250 ml ılık süt
• 250 ml su
• 1 corba kaşığı şeker
• 5.5 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• 1 corba kaşığı tuz
• 1 corba kaşığı un
• biraz su
• cörekotu
• susam
• zeytinyağı

1. Tereyağını eritip, sütü ılıtıp yoğurma kabımıza alıyoruz. Su ve şekeri ilave edip şeker eriyene kadar karıştırıyoruz.
2. Un, maya ve tuzu başka bir kaba eliyoruz ve karıştırıyoruz.
3. Unu sıvı karışıma ekleyip mikserin yoğurma/spiral uclarıyla cırpıyoruz. (Sanki un az gelmiş gibi görünüyor ama hamurun öğle yumuşak olması gerekiyor. Daha fazla un eklemeyin yani :))
4. Hamurun üstünü nemli bezle örtüp veya kabımızın kapağını kapatıp yaklaşık 1 saat mayalandırıyoruz.
5. Kücük bir kasede 1 kaşık unu biraz suyla karıştırıyoruz. (Koyu ayran kıvamında olmalı.)
6. Fırını 180° C'ye ısıtıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıd seriyoruz.
7. Mayalanmış hamurumuzu tahta kaşık ile karıştırıp gazını alıyoruz ve spatula yardımıyla tepsiye alıyoruz.
8. Elimizi unlu suya batırıp pide şekli veriyoruz. Üzerine kareler yapmak icin parmak uclarımızla iyicene bastırıyoruz, yoksa pişince kayboluyor cizgiler.
9. Cörekotu ve susam serpiyoruz üzerine ve yaklaşık 50 dak. üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
10. Pideyi cıkarmadan 5 dak. önce fırından cıkarıp üzerine zeytinyağı sürüyoruz ve tekrar 5 dak. pişiriyoruz.
11. Pidenin telin üzerinde ılınmasını bekliyoruz ve sonra mutfak havlusuna sarıyoruz.

Afiyet olsun...

Hamburger ve Sandevic Ekmekleri

Gerekli Malzemeler (18 adet):

• 650 gr un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 50 gr tereyağı
• ½ paket maya (21 gr)
• 400 ml ılık süt
• 1 büyük yumurta
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 tutam tuz
• susam (hamburger icin)

1. Un, tuz ve şekeri yoğurma kabında karıştırıyoruz. Yağı kücük kücük kesip una ilave edip parmaklarımızla unla yağı ovalıyoruz. Ortasını havuz gibi acıyoruz
2. Sütü ılıtıyoruz. Sütün 100 ml'sini kücük bir kaseye alıyoruz, mayayı icinde eritiyoruz ve havuzun icine döküyoruz.
3. Yumurtayı cırpıp geri kalan sütle havuzun incine döküyoruz. Kenerlardan azar azar un alarak yumuşak, cok yapışık olmayan bir hamur yoğuruyoruz. Un az gelirse bir kac kaşık ilave ediyoruz.
4. Hamurumuzu unlu tezgahın üzerine alıp 10 dak. prüzsüs olana kadar yoğuruyoruz. Yoğurma kabına alıp, üzerine strec film sarıp 1 saat kabarana kadar, 2 katı olana kadar bekliyoruz.
5. Hamurumuzu cok unlu olmayan tezgahta elimizle iyice bastırıp 18 eşit parcaya bölüyoruz.
6. Hamburger icin hamurlarımızı yuvarlıyoruz ve hafifce bastırarak 9 cm'e genişletiyoruz. Sandevic icin yaklaşık 15 cm uzunluğunda oval/sandevic şekli veriyoruz. 2 fırın tepsisine diziyoruz ve üzerlerini plastik poşetle örtüp 45 dak. kabarana kadar, 2 katı olana kadar bekliyoruz.
7. Fırını 230° C'ye ısıtıyoruz.
8. 3 yemek kaşığı süt ve tuzu karıştırıyoruz ve ekmeklerimizin üzerine sürüp, hamburger ekmeklerine susam serpip 5 dak. pişiriyoruz. Fırının ayarını 200° C'ye düşürüyoruz ve 8-12 dak. üzerleri hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
9. Telin üzerine alıp üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtüp soğumasını bekliyoruz.

Afiyet olsun...

NOT: Buzlukta 1 ay saklanabilinir.

Paskalya Cöreği

 
Bu aralar türkiyenin pastanelerinde o mis kokulu paskalya cörekleri cıkmıştır herhalde... Bizim burada tabiki Paskalya cöreğide yok :( Bir kac senedir mart/nisan ayları istanbulda oluyordum. Gecen hafta o fotoraflara bakarken o günü paskalya cöreği yediğim aklıma geldi. Hamileydim ozaman. Neredeyse hepsini ben bitirmiştim :) Birden canım cok cekti (hamilemiyim neyim :)) ve hemen mutfağa koştum, tarifimi cıkardım, Tuanamı yanıma yürütecine aldım, ellerimi yıkadım, kollarımı sıvadım ve....

Gerekli Malzemeler:

• 4.5 su bardağı un + alabildiği kadar un
• yarım paket yaş maya (21 gr)
• 1.5 su bardağı ılık süt
• 1.5 su bardağı pudraşeker
• 1 cay kaşığı dolusu mahlep
• 1/2 cay kaşığı ezilmiş damla sakızı
• 1 paket vanilya
• 1 cay kaşığı tuz
• 100 gr tereyağ
• 1 yumurta

Üzeri icin:

• 1 yumurta sarısı
• kayısı marmeladı
• iri cekilmiş ceviz
• kuşüzümü

1. Tereyağını eritip ılınmaya bırakıyoruz.
2. Sütü ılıtıyoruz ve mayayı icinde eritiyoruz.
3. 4.5 su bardağı un, pudraşeker, mahlep, damla sakızı, vanilya ve tuzu eleyip harmanlıyoruz.
4. Karışımın ortasını havuz gibi acıp, tereyağ, 1 yumurta ve mayalı sütü ekliyoruz. Ortasını karıştırıp yanlardan un alarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz. Hamurun üzerini bir bezle örtüp, ılık bir yerde, iki misli kabarana kadar (2 saat) bekletiyoruz.
5. Hamurumuz daha cok yumuşak olacak. Alabildiği kadar daha un ekleyip kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz ve iki parcaya bölüyoruz.
6. Fotorafdaki gibi şekillendiriyoruz. (Diğer istediğim fotorafaları canım kızım bana cektirtmedi. Cok huysuzlanmıştı ve o yüzden elimi daha cobuk tutmalıydım.) İkinci fotorafda siyah cizgiler yaptım, yani o hamuru alıp altdan gecirip ortadan cıkarıyoruz ve aşağa hamurun altına cekiyoruz. Diğer hamuru aynı şekilde şekillendiriyoruz.
7. Tepsiye yağlı kağıd yayıyoruz ve paskalya hamurlarını yanyana tepsiye alıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sonra kayısı marmeladını sürüyoruz ve iri cekilmiş ceviz ici ve kuşüzümü serpiştiriyoruz.
8. Fırını 170° C'ye ısıtıyoruz. O arada paskalya hamurlarımız biraz daha mayalanıyorlar. Fırınımız ısındıktan sonra üzeri kızarana kadar, yaklaşık 40 dak. pişiriyoruz.

Afiyet olsun...