Cemenli Poğaca

Poğaca icin gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 3/4 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• alabildiği kadar un
• 1 yumurtanın sarısı
• cörekotu, susam

1. Sütü ısıtıyoruz, su ve sıvıyağ ile birlikte yoğurma kabımıza alıyoruz.
2. Mayayı icinde eritiyoruz. Tozşeker ve tuzu ekleyip unu yavaş yavaş katıp yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamur kabarana kadar, yaklaşık bir saat üzeri kapalı dinlendiriyoruz.
3. Fırını 190° C'ye ısıtıyoruz. İki tepsiye yağlı kağıd seriyoruz.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, isteğe bağlı, cörekotu ve susam serpiyoruz.
5. Yaklaşık 17 dak. pişiriyoruz.

Cemen icin gerekli Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı domates salcası
• 2 yemek kaşığı biber salcası
• 6 yemek kaşığı ince cekilmiş ceviz
• 4 yemek kaşığı iri parcalara kırılmış ceviz
• 2 yemek kaşığı ufalanmış beyazpeynir
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• 4 cay kaşığı yenibahar
• 5 cay kaşığı kimyon
• 4 cay kaşığı kekik
• 4 cay kaşığı pulbiber
• biraz taze cekilmiş karabiber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağ

1. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Saklama kabında bir kac güne kadar buzdolabında saklayabiliriz.
2. Soğumuş poğacaları ortadan kesiyoruz ve aralarına bolca hazırladığımız cemenden sürüyoruz.

Afiyet olsun...

Marine edilmis izgara Patlican, Kabak, Biber

Gerekli Malzemeler:

• 4 Patlican
• 3 Kabak
• 1er sari, kirmizi, yesil Biber
• 3/4 su bardagi (yarim bardaktan biraz fazla) zeytinyagi
• 2 yemek kasigi balsamic sirke
• 3 dis sarimsak
• feslegen
• tuz, karabiber

1. Sebzelerimizi yikiyoruz. Kabak ve patlicani alacali soyuyoruz ve ~5mm kalinliginda uzunlamasina kesiyoruz. Patlicanlari tuzlu, sekerli suda en az yarim saat bekletiyoruz ve suyunu sikiyoruz. Biberleri dörde kesiyoruz.
2. Izgara tavaya cok az zeytinyagi akitiyoruz ve kabaklari izgaranin izi cikana kadar her iki tarafinida kizartiyoruz. Ayni sekilde patlican ve biberleride pisiriyoruz.
3. Biberlere izgara izi gecdikten sonra daha sert olduklari icin yumusayana kadar firinliyoruz (firinin 180° C' hava/izgara ayarinda).
4. Sarimsaklari derin bir kaseye eziyoruz ve feslegeni ince dogruyoruz. Zeytinyagi, balsamik sirke, tuz ve taze cekilmis karabiberi ekleyip iyicene cirpiyoruz.
5. Sonra kat kat servis tabagimiza diziyoruz ver her kata sosdan sürüyoruz.
6. En az 6 saat marine ediyoruz. En iyisi bir aksam önceden yapip buzdolabinda bekletmek. Nekadar beklerse, okadar lezzetli oluyor.

Afiyet olsun...

Not: Disarda mangalda cok daha cabuk oluyor. Bu sekilde epey el oyaliyor :) ama bu sogukta disarda durmaktansa icerde daha uzun bir sürede pisirmeyi tercih ettim :)

Karnıbaharlı Mücver

Gerekli Malzemeler:

• 1 kücük karnıbahar
• 1 kücük kase ufalanmış beyazpeynir
• ½ demet maydanoz
• 1 orta boy soğan
• 2 yumurta
• 1 cay kaşığı kabartmatozu
• tuz, karabiber
• yaklaşık 6 yemek kaşığı un
• kızartmak icin sıvıyağ

1. Karnıbaharı temizleyip dallarından ayırıyoruz, yaklaşık 10 dak. yumuşayana kadar haşlıyoruz.
2. Haşlanmış karnıbahar ciceklerini karıştırma kabına alıp catalla eziyoruz, beyazpeyniri ufalıyoruz, maydanozu kıyıyoruz ve soğanı kücük kücük kesip hepsini karnıbaharlara ilave ediyoruz.
3. Yumurta, kabartmatozu, tuz, karabiber ve unu ekleyip karıştırıyoruz.
4. Yağı tavada kızdırıyoruz ve harcımızdan bir yemek kaşığı ekleyip arkalı önlü kızartıyoruz.

Afiyet olsun...

Kabaklı Ekmekler

Gerekli Malzemeler:

• 700 gr kabak
• 2 diş sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• 2 taze yeşil soğan
• 150 gr domates
• 10 ml limon suyu
• Tuz
• Karabiber
• 1 baget ekmeği

1. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
2. Kabakları yıkayıp, kabuklarını kazıyoruz ve fırın kabımıza alıyoruz. 4 adet kabuk (şerit) kenara ayırıyoruz.
3. Sarımsağı ezip, 45 ml zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırıyoruz, kabakların üzerine sürüyoruz ve fırının alttan ikinci rafında 40 dak. pişiriyoruz.
4. Kenara ayırdığımız kabağın kabuklarını kücük kücük kesiyoruz, soğan ve domatesleri küp kesiyoruz.
5. 30 ml yağı kızdırıyoruz ve kesdiklerimizi 2 dak. kavuruyoruz. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz.
6. Fırını 220° C'ye ısıtıyoruz.
7. Fırından cıkardığımız kabakları blender ile püre haline getiriyoruz. Tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırıyoruz.
8. Bageti kesiyoruz, fırın tepsisine yerleştiriyoruz, üzerine geri kalan yağı sürüyoruz ve biraz kızarana kadar pişiriyoruz.
9. Fırından ekmekleri cıkardıktan sonra üzerine kabak püresi sürüyoruz ve kavrulmuş sebzeleri üzerine koyuyoruz.

Afiyet olsun...

Fındıklı Kısır

Gerekli Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 sivri biber
• 1 kırmızı biber
• ½ demet maydanoz
• ½ cay bardağı fındıktozu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salcası
• ½ yemek kaşığı biber salcası
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 cay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Bulguru derin bir kaba alıyoruz, üzerine 2 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz.
2. Soğan, sarımsak ve biberleri rondodan gecirip püre haline getiriyoruz. Bulgurun üzerine ilave ediyoruz.
3. Maydanozu kıyıyoruz ve tüm diğer malzemelerle bulgura ilave edip iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun...

Bir kac ay önce Oktay Usta'da görmüştüm. Bu kısır gibi yapmıştı, icinede fındıktozu ilave etmişti. Değişik gelmişti bana. Fakat tarife tam bakamadım. Sayfasındada bulamadım. Bu herhalde ona benzer oldu :) tadını cok beğeniyorum.

Mercimek Köftesi

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı ince, köftelik bulgur
• 2 soğan
• 1/2 cay bardağı sıvıyağı
• 1/2 yemek kaşığı domates salcası
• 1/2 yemek kaşığı biber salcası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı acı biber
• 2 yeşil soğan
• 1/2 demet maydonoz
• 1/2 limonun suyu
• marul yaprakları

1. Mercimeği 2 su bardağı suda kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dak. pişiriyoruz. Pişen mercimeğe bulguru ilave ediyoruz ve kapağı kapalı 20 dak. bekletiyoruz.
2. Soğanı sıvıyağında kavuruyoruz ve salcaları ilave edip karıştırıyoruz. Kimyon, tuz ve acı biber ile tatlandırıyoruz.
3. Yeşil soğanların yapraklarını ve maydonozu doğruyoruz. Limonu sıkıyoruz.
4. Salcayı, soğan yapraklarını, maydonoz ve limon suyunu mercimeğe ilave ediyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Köfte şekli verip marul yapraklarının üzerine servis tabağımıza alıyoruz.

Afiyet olsun...

Sebzeli Mücver

Gerekli Malzemeler:

• 1 patates (300 gr.)
• 2 havuc (200 gr.)
• 1 kabak (200 gr.)
• 1 soğan (100 gr.)
• 2 yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik un (80 gr.)
• 1 tatlı kaşığı kabartmatozu
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
• Sıvıyağı

1. Patates, havuc, kabak ve soğanı yıkayıp kabuklarını kazıyoruz/soyuyoruz ve derin bir kaba rendeliyoruz.
2. 2 yumurta, un, kabartmatozu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip iyice karıştırıyoruz.
3. Sıvıyağı, yaklaşık 1 parmak kalınlığında, tavaya alıyoruz ve yüksek ateşte ısınmasını bekliyoruz.
4. 1 yemek kaşığı harcımızdan alıyoruz ve sıvıyağa biraz bastırarak, yayarak koyuyoruz. Her iki tarafı kızarana kadar pişiriyoruz.
5. Kağıd havlu yaydığımız tabağın üzerine cıkarıyoruz.

Afiyet olsun...

Cemen

Gerekli Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı domates salcası
• 2 yemek kaşığı biber salcası
• 5 yemek kaşığı iri cekilmiş ceviz
• 6 yemek kaşığı ince cekilmiş ceviz
• 3 yemek kaşığı beyazbeynir
• 1 yemek kaşığı galete unu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 cay kaşığı karabiber
• 5 cay kaşığı kimyon
• 4 cay kaşığı yenibahar
• 4 cay kaşığı kekik
• 4 cay kaşığı pulbiber

Baharatları isteyinize göre coğaltıp veya azaltabilirsiniz. Böyle benim cok hoşuma gidiyor. 4 cay kaşığı pulbiberle epey acı oluyor. Tabiki herkeze aynı acı farklı gelebiliyor. Az koyup, sonra tatmakta yarar var :)

1. Cevizlerin birazını iri kırıyoruz, birazını ince cekiyoruz. Beyazpeyniri ufalıyoruz. Sarımsağı eziyoruz.
2. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
3. Ekmeklerimizin üzerine sürüyoruz.

Afiyet olsun...

Fırında Peynirli Mücver

Gerekli Malzemeler:

• 3 kabak
• 100 gr beyazpeynir
• 3 yumurta
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 3 yemek kaşığı un
• tuz
• karabiber
• kırmızı toz biber
• üzeri icin parmesan rendesi / kaşar rendesi

1. Maydanoz, dereotu, taze soğanları kıyıyoruz. Beyazpeyniri ufalıyoruz.
2. Kabakları soyup bir kaba rendeliyoruz ve maydanoz, dereotu, taze soğan, peynir, yumurta, baharatlar ve unu ekleyip iyice karıştırıyoruz.
3. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
4. Fırın kabımızı cok az sıvı yağ ile yağlıyoruz, karışımı icine döküp üzerine kaşar rendesini serpiyoruz ve yaklaşık 40 dak. üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Patates Sepeti

Bu fotorafı ertesi gün mikrodalgada ısıtıktan sonra cektim. Yeni fırından cıkmış gibi lezzetli görünmüyor onun icin...

Gerekli Malzemeler:

• 6 Patates (iri)
• 1 kutu krem peynir
• 4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peynir
• 3 dal taze soğan
• 2 yemek kaşığı ketcap
• Yarım demet maydanoz
• 1 yumurtanın beyazı
• 1 yumurtanın sarısı
• 1 cay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 (kare) milföy hamuru

1. Patatesleri haşlayıp soyuyoruz, uzunlamasına ikiye bölüyoruz ve icini oyuyoruz. Cıkan patatesleri bir kasede eziyoruz.
2. Soğan ve maydanozu ince kıyıyoruz, ezdiğimiz patatese ilave ediyoruz.
3. Krem peynir, rendelenmiş kaşar peynir, ketcap, yumurtanın beyazı, kekik ve tuzu ilave edip iyice karıştırıyoruz.
4. Patateslerin dışlarını yağlıyoruz ve iclerine harctan dolduruyoruz.
5. Fırını 180° C'ye ısıtıyoruz.
6. Milföy hamurlarını 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesiyoruz ve patateslerin üzerlerine kafes şeklinde diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz ve kızarana kadar, yaklaşık 35 dak pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Yumurtalı Sarmalar

Gerekli Malzemeler:

• 1 büyük yapraklı marul
• 5 yumurta
• 3 corba kaşığı tereyağ
• 100 gr beyazpeynir
• 1/2 demet maydanoz
• 3 dal dereotu
• 1 kırmızı biber
• Bir tutam tuz, karabiber

1. Marulu yıkayıp kuruluyoruz. Ortasındaki sert kısımı kesiyoruz ve uzunlamasına 2'ye bölüyoruz.
2. Yumurtaları haşlıyoruz (katı) ve ince ince kesiyoruz. Beyazpeyniri ufalıyoruz, maydanozu ve dereotunu kıyıyoruz, biberleri kücük kücük kesiyoruz.
3. Derin bir kabda beyazpeynir, tereyağ ve yumurtayı eziyoruz. Maydanoz, dereotu, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekliyip iyice karıştırıyoruz.
4. Marul yapraklarının ortasına hazırladığımız karışımdan koyuyoruz ve rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız yaprakları strec filmin üstüne yan yana diziyoruz ve sıkıca strec filmi sarıyoruz.
5. Buzdolabında bir gece bekletiyoruz.
6. Sarmaları 2 cm kalınlığında kesiyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

Afiyet olsun..

Patatesli Toplar

Gerekli Malzemeler:

• 1 kg patates
• 1 su bardağı rende kaşar peynir
• 1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağ
• 1 soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 corba kaşığı sirke
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 kırmızı biber

1. Patatesleri haşlıyoruz. Soyup büyük bir kabta eziyoruz.
2. Soğanı kücük kücük doğruyoruz. Kaşarı rendeliyoruz, maydanozu kıyıyoruz ve biberi küp küp doğruyoruz.
3. Soğan, kaşar rendesi, tereyağ, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, kimyon ve toz biberi patatese ilave edip iyicene karıştırıyoruz ve ceviz büyüklüğünde koparıp elimizde yuvarlıyoruz. Üzerini bastırarak cukurlaştırıyoruz ve servis tabağına yerleştiriyoruz. Üzerine maydanozları serpiyoruz ve cukurlara biberleri yerleştiriyoruz.

Afiyet olsun..