23 Aralık 2011 Cuma

Marine edilmis izgara Patlican, Kabak, Biber


Gerekli Malzemeler:
  • 4 Patlican
  • 3 Kabak
  • 1er sari, kirmizi, yesil Biber
  • 3/4 su bardagi (yarim bardaktan biraz fazla) zeytinyagi
  • 2 yemek kasigi balsamic sirke
  • 3 dis sarimsak
  • feslegen
  • tuz, karabiber
  1. Sebzelerimizi yikiyoruz. Kabak ve patlicani alacali soyuyoruz ve ~5mm kalinliginda uzunlamasina kesiyoruz. Patlicanlari tuzlu, sekerli suda en az yarim saat bekletiyoruz ve suyunu sikiyoruz. Biberleri dörde kesiyoruz.
  2. Izgara tavaya cok az zeytinyagi akitiyoruz ve kabaklari izgaranin izi cikana kadar her iki tarafinida kizartiyoruz. Ayni sekilde patlican ve biberleride pisiriyoruz.
  3. Biberlere izgara izi gecdikten sonra daha sert olduklari icin yumusayana kadar firinliyoruz (firinin 180° C' hava/izgara ayarinda).
  4. Sarimsaklari derin bir kaseye eziyoruz ve feslegeni ince dogruyoruz. Zeytinyagi, balsamik sirke, tuz ve taze cekilmis karabiberi ekleyip iyicene cirpiyoruz.
  5. Sonra kat kat servis tabagimiza diziyoruz ver her kata sosdan sürüyoruz.
  6. En az 6 saat marine ediyoruz. En iyisi bir aksam önceden yapip buzdolabinda bekletmek. Nekadar beklerse, okadar lezzetli oluyor.
Afiyet olsun...
Not: Disarda mangalda cok daha cabuk oluyor. Bu sekilde epey el oyaliyor :) ama bu sogukta disarda durmaktansa icerde daha uzun bir sürede pisirmeyi tercih ettim :)

7 Aralık 2011 Çarşamba

ASURE


Pazartesi Muharremin onu yani asure günüydü.
Asuremi pisirdim ve sevdiklerime dagitim :-)
Tarife burdan ulasabilirsiniz.

23 Kasım 2011 Çarşamba

Enginarli Piyaz


Gerekli Malzemeler:
  • 2 su bardagi Kurufasulye
  • 1 kavanoz enginar kalbi
  • 1 kirmizi sogan
  • 1 demet maydanoz
  • yarim cay bardagi zeytinyagi
  • 1 dis sarimsak
  • 1 tatli kasigi hardal
  • 1 limonun suyu
  • tuz, karabiber, pulbiber
  1. Kurufasulyeleri bir gece önceden islatiyoruz.
  2. Ertesi gün Kurufasulyeleri yumusayana kadar hasliyoruz. Enginar kalplerini ikiye kesiyoruz, kirmizi sogani ince ay seklinde dogruyoruz ve maydanozu kiyiyoruz.
  3. Sos icin limonu bir kaseye sikiyoruz ve sarimsagi icine eziyoruz. Hardal, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip iyice cirpiyoruz. Sonra üzerine zeytinyagini ilave edip tekrar cirpiyoruz.
  4. Haslanmis ve ilinmis/sogumus olan kuru fasulyeleri diger malzemelerle salata kasemize aliyoruz, üzerine sosu gezdirip iyice karistiriyoruz.
Afiyet olsun...

25 Ekim 2011 Salı

Sütlac


Gerekli Malzemeler:
  • 1 su bardagi sütlaclik (ince) pirinc
  • 2 su bardagi su
  • 9 su bardagi süt
  • 1.5 su bardagi seker
  • 1 paket vanilya (bourbon)
  1. Pirincleri sicak suda yarim saat bekletip süzüp yikiyoruz ve tencereye aliyoruz.
  2. Üzerine suyu ekleyip suyunu cekene kadar orta sonra kisik ateste pisiriyoruz. Dibinin tutmasina dikkat ediyoruz.
  3. Sütü ilave ediyoruz ve her 10 dakkikada bir karistirarak orta ateste koyu kivama gelene kadar, yaklasik 1 saat 15 dak. pisiriyoruz. Dibinin tutmasina dikkat ediyoruz.
  4. Sekeri ve vanilyaya ekleyip tekrar karistiriyoruz ve ocaktan alip kaselere paylastiriyoruz.
  5. Kaselerde soguduktan sonra buzdolabina kaldiriyoruz.
  6. Üzerine tarcin serpip afiyetle yiyiyoruz :))
Afiyet olsun...
Not: su bardagi = 200ml

17 Ekim 2011 Pazartesi

Portakalli Zeytinyagli Brüksel Lahanasi


Gerekli Malzemeler:
  • 500 gr Brüksel Lahanasi
  • 1 sogan
  • 1 portakal
  • 3 yemek kasigi zeytinyagi
  • tuz, karabiber
  1. Brüksel lahanalarinin uclarini kesip dis yapraklarini aliyoruz.
  2. Brüksel lahanalarini pisiriyoruz. Ben buharda (100°) 25 dak. pisirdim.
  3. Bu arada sogani yemeklik dograyip zeytinyaginda kavuruyoruz. Portakalin kabugunu rendenin iri tarafiyla rendeliyoruz ve soganlara katiyoruz. Yarim portakalin suyunu sikip ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberle tatlandirip biraz pisiriyoruz.
  4. Pismis olan Brüksel lahanalarini ortadan kesiyoruz ve sosla birlikte karistiriyoruz, sicak veya soguk servis yapiyoruz.
Afiyet olsun...

21 Eylül 2011 Çarşamba

Hellim Peynirli Salata


Gerekli Malzemeler:
Hellim izgarasi icin:
  • 1 paket (250 gr) Hellim Peyniri
  • 3 sap taze sogan
  • 1/4 su bardagi Zeytinyagi
  • 2 yemek kasigi Soya sosu
  • bir tutam tuz, biraz karabiber, pul biber
Salata icin:
  • 1 salatalik
  • 2 domates
  • 1 kirmizi biber
  • 3 sap taze sogan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/4 su bardagi Zeytinyagi
  • 1/2 limonun suyu
  • 1-2 yemek kasigi nar eksisi
  • 1 tutam seker, tuz, pul biber
  1. Hellim peynirini yaklasik 1 cm kalinliginda kesip bir kaseye aliyoruz.
  2. Taze sogani temizleyip yesilliklerinle beraber ince ince kesip, Hellim peynirin üzerine serpiyoruz.
  3. Zeytinyagi, soya sosu, tuz, karabiber ve pulbiberi üzerlerine döküp en az 30 dak. marine ediyoruz.
  4. Bu arada salatasini hazirliyoruz. Salatalik, domates, kirmizi biber ve yesillikleri temizleyip kücük kücük kesip salata kasemize aliyoruz.
  5. Zeytinyagi, limonun suyunu, nar eksisi, seker, tuz ve pul biberi ekleyip güzelcene karistiriyoruz.
  6. Kizgin izgara tavasinda Hellim peynirlerini üzerindeki soganlarla birlikte kizarana kadar kizartiyoruz.
  7. Peynirleri tüm haliyle salatayla birlikte servis yapiyoruz. Yada benim bu sefer yaptigim gibi, peynirleri kesip salatanin üzerine alip servis yapiyoruz.
Afiyet olsun.

9 Eylül 2011 Cuma

Körili Zencefilli Balkabağı Corbası

 Cook mutluyum, cünkü Kabak zamani geldi yine :) Kabakli olan herseyi cok severim. Hele bu corbaya bayiliyorum. Kesinlikle en sevdigim corba. 5 sene önce bir restoranda icmistik bu corbadan. Aklimdan cikmamisti. Ertesi gün evde hemen kendim denedim. Bir kac deneme sonra istedigim Corbaya kavusmustum :) Tarifi vermek bugüne nasip mis :) umarim daha cok kabakli tarifler yayinlayabilirim. Gerekli Malzemeler:
  • 600 gr (soyulmus, kesilmis) Balkabagi
  • 1 sogan
  • 1 dis sarimsak
  • 30 gr tereyag
  • 1 cm zencefil
  • 1.5 tatli kasigi köri
  • yarim cay kasigi kimyon
  • 1 tatli kasigi tuz
  • biraz taze ögütülmüs karabiber
  • 1 tavuk bouillon
  • 1 litre sicak su
  • 150 ml krema
  1. Kabagi kesip kabuklarini soyup kücük kücük kesiyoruz.
  2. Sogani ve sarimsagi yemeklik dogruyoruz ve tencerede önce sogani sonra sarimsagi katip soganlar sefaflasincaya kadar kavuruyoruz.
  3. Kabagi ekleyip üzerine zencefili iri rendeleyip veya kücük kücük kesip katiyoruz. Bunlari yaklasik 5 dak. orta ateste kavuruyoruz.
  4. Köri, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip karistiriyoruz.
  5. Bouillonu sicak suda cözüp geri kalan suyla tencereye ilave ediyoruz.
  6. Corba kaynayana kadar biraz harli ateste sonra kisip kabaklar iyice yumusayana kadar pisiriyoruz.
  7. Ocagin altini kapatip kremayi ekliyoruz ve blenderden geciriyoruz.
Afiyet olsun...

4 Eylül 2011 Pazar

Hamur Kızartması


 Pazar kahvaltilari icin güzel bir tarif. Her pazar olmasada iki ayda bir :-)
Gerekli Malzemeler:
  • 1/2 paket yas maya
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 1/2 tatli kasigi seker
  • 1 yemek kasigi cörekotu
  • 3 su bardagi sicak su
  • ~ 5 su bardagi un
  1. Tüm malzemeleri hamur yogurma kabimizda karistiriyoruz (elimizle). Hamur ne cok civik olucak nede normal bir hamur olmus olucak. Kulak memesi kivamindaki hamurdan cok daha civik. Ben tam 5 bardak un ekledim. Fakat unlar farkli oldugundan degisik olabilir...
  2. Hamuru mayalandiriyoruz ve kizgin yagda, yemek kasigimizi yaglayarak hamurdan bir kasik alip kizartiyoruz
  3. ve sicak serviz yapiyoruz...
Afiyet olsun...

1 Eylül 2011 Perşembe

Şekerpare


Uzun bir aradan sonra Begüm yine kendi "yeni" mutfaginda yemekler yapabiliyor :) ve sizlere paylasiyor...
Hepinizin Bayrami kutlu olsun.
Annemin Sekerparesi
Gerekli Malzemeler:
  • 500 gr yumusamis margarin
  • 5 yumurtanin sarisi
  • 2 yemek kasigi yogurt
  • 1 paket kabartmatozu
  • un (500 gr'dan fazla)
  • dolmalik fistik
Serbeti icin:
  • 1 kg seker
  • 5 su bardagi su (sekerin üzerine 3 parmak gecicek)
  1. Önceden serbeti kaynatiyoruz. Sekerpareler pisdikten sonra serbetimizin ilik/soguk olmasi gerekiyor.
  2. Tüm malzemeleri yogurup yumusak bir hamur elde ediyoruz.
  3. Firini 175° C'ye isitiyoruz ve tepsiyi yagliyoruz.
  4. Hamurdan cevizden büyük parcalar yuvarliyoruz ve tepsiye diziyoruz. Üzerlerine fistik batiriyoruz.
  5. Pembelesene kadar pisiriyoruz.
  6. Firindan cikardiktan sonra sicakligi gidene kadar biraz bekliyoruz (yaklasik 15 dak.) ve serbeti üzerine döküyoruz.
  7. Serbeti cekdikten sonra servis yapiyoruz.
Afiyet olsun...
Malesef türk harflerini kullanamiyorum artik. Post yazma bölümünde "Ctrl V" yapmak mümkün degil artik.

19 Ocak 2011 Çarşamba

Muzlu Kek

 Evde kararmış muzlarınız varsa mutlaka bu keki deneyin derim... Gerekli Malzemeler:
  • 400 gr (3 adet) muz (cok olgun/kararmış)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yumurta
  • 150 gr yumuşamış tereyağ veya margarin
  • 1 su bardağı esmer şeker
  • ½ limonun rendelenmiş kabuğu
  • ¼ tatlı kaşığı zencefil tozu
  • ½ tatlı kaşığı tarcın
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartmatozu
  • 1 tutam tuz
  • 100 gr ceviz
  1. Kalıbımızı hazırlıyoruz (yağlıyoruz veya yağlı kağıd seriyoruz), fırını 170° C'ye ısıtıyoruz.
  2. Muzları soyup catalla eziyoruz ve limon suyuyla karıştırıyoruz.
  3. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırıyoruz. Yumurta beyazlarını katılaşana kadar cırpıyoruz.
  4. Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri 1 dak cırpıyoruz, yumurta sarılarını ve limon kabuğunu ilave edip 5 dak. daha cırpıyoruz.
  5. Zencefil tozu, tarcın, un, kabartmatozu ve tuzu karıştırıyoruz ve yağlı yumurtalı karışıma ekleyip biraz cırpıyoruz.
  6. Ezilmiş muz ve yumurta beyazını ekleyip hepsini birbirine yediriyoruz.
  7. Kalıbımıza döküp yaklaşık 50-60 dak. pişiriyoruz.
Afiyet olsun...

4 Ocak 2011 Salı

Doldurulmuş Yeni Yıl Hindisi

(Fotoraf akşam cekildiği icin pek güzel cıkmadı)
Öncelikle herkezin yeni yılını kutluyorum. Sağlıklı, mutlu, huzur ve güzelliklerle dolu bir yıl diliyorum.
Yeni yıl menüsünde ilk akla gelen Hindi oluyor. Fakat genelikte yanlış yapıldığı icin kuru oluyor ve o yüzden evlerde pek yapılmıyor. Seneye denemek isteyenler icin, hindinizi nasıl kurutmadan pişireceğinizi ve ici yumuşacık kalması icin önemli püf noktaları:
  • Hindiyi pişirmeye başlamadan en az 2 saat önce buzdolabından cıkartıyoruz ve soğuk su ile temizliyoruz. Kağıd havlularla iyicene kuruluyoruz. Hindiyi pişirmeye başlamadan oda ısısında olmalı.
  • İcini doldururken cok bastıra bastıra yani tıka basa doldurmuyoruz.
  • Hindinin üzerini aluminyum folyo ile kapatıyoruz.
  • Fırını en yüksek derecede (270°) ısıtıyoruz, hindiyi fırına koyarken 180°C'ye getiriyoruz. Yaklaşık 3 saat pişiriyoruz. Kilo başına yaklaşık 45 dak. İlk bir saat fırını acmadan pişiriyoruz. 1 saat sonra hindinin üzerine erittiğimiz yağdan sürüyoruz ve tepsiye akan kendi suyunu kaşıkla alıp hindinin üzerinden gezdiriyoruz. Bu işlemi hindi pişene kadar her 30 dak. da yapıyoruz.
  • son 1 saate hindinin üzerinden aluminyum folyoyu alıyoruz ve fırını 200°C'ye getiriyoruz.
  • Cok önemli olan hindiyi fırından cıkardıktan sonra dinlendirmeye bırakılması. 30 dak. yeterli olucaktır.
Gerekli Malzemeler:
  • 3.5 -4 kg'luk Hindi (temizlenmiş)
  • 1 büyük soğan
  • Arpacık soğan
  • Patates (kücüklerinden ~1 kg)
  • Taze biberiye
  • Taze adacayı
  • 1 büyük diş sarımsak
  • Zeytinyağ
  • 150 gr Tereyağ
  • Deniztuzu, taze cekilmiş karabiber, toz kırmızıbiber
İc pilav icin:
  • 2 su bardağı pirinc
  • 50 gr tereyağ
  • 2 yemek kaşığı cicekyağ
  • 2 soğan
  • 300 gr mantar
  • 300 gr kestane (ben soyulmuş dondurulmus kullandım)
  • 100 gr cam (dolmalık) fıstığı
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • ¾ yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarcın
  • ¾ yemek kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı nane
  • ~ ½ demet dereotu
  • ~ ½ demet maydanoz
  • 2 tablet tavuk bouillon
  • 3 su bardağı sıcak su
  1. İc pilav icin pirinci sıcak suda biraz tuz serperek ıslatıyoruz. 30 dak. sonra pirinci süzüp yıkıyoruz. İyice süzülmesini bekliyoruz. Bu arada...
  2. Soğanları yemeklik doğruyoruz, mantarları kağıd havluyla temizleyip dörde kesiyoruz. Büyük varsa aralarında altıya kesiyoruz. Kestaneleride büyüklüğüne göre 2 veya 4 parcaya kesiyoruz. Dereotu ve maydanozu kıyıyoruz. Kuş üzümlerini yıkıyoruz.
  3. Tereyağını Pilav tenceremiz/tavamızda eritiyoruz. Soğanları kavuruyoruz. Ardindan mantarları ekleyip mantarlar kücülene kadar, renkleri dönene kadar kavuruyoruz. Cicekyağı, kestane, pirinc ve dolmalık fıstıkları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
  4. Bouillonları bir bardak sıcak suda cözüyoruz.
  5. Tuz, şeker, tarcın, yenibahar, nane, dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırıyoruz. Bouillonlu suyu ve 2 bardak suyu ilave edip karıştırıyoruz. Orta ateşte 5 dak., sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dak. suyunu cekene kadar pişiriyoruz. Üzerine kağıd havlu serip dinlendiriyoruz.
  6. Fırını en yüksek ısıda, 270°C'ye ısıtıyoruz.
  7. Oda sıcaklığına gelmiş olan hindiyi tepsimize alıyoruz ve arka tarafından pilavı cok fazla sıkıştırmadan dolduruyoruz. Sonra bir büyük soğanı kalınca dilimleyip, hindinin arkasını, pilavın üzerini, soğan dilimi ile kapatıyoruz.
  8. Hindinin bacaklarını yukardan birleştirip bağlıyoruz.
  9. Hindinin üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz, deniztuzu, taze cekilmiş karabiber ve toz kırmızıbiber serpiyoruz. Hindinin etrafına arpacık soğanları alıyoruz ve aluminyum folyo ile kapatıp, fırını 180°C'ye getirip yukarda püf noktalarda anlatığım gibi pişiriyoruz.
  10. Hindiyi fırına verdikten sonra Tereyağını eritiyoruz, icine ince kesilmiş sarımsakla adacayını ilave edip bir kac dak. tereyağını yakmadan kokularının gecmesini sağlıyoruz. Hindi bir saat piştikten sonra ve her yarım saate bir hindinin üzerine sürüyoruz.
  11. Hindi pişerken patatesleri cok iyi yıkadıktan sonra tam pişmemiş biraz sert kalıcak şekilde haşlıyoruz. Hindinin pişmesine son bir saat kala patatesleride ekliyoruz ve üzerlerine erittiğimiz adacaylı, sarımsaklı yağdan sürüyoruz ve biberiye ve geri kalan adacayı yapraklarını gezdiriyoruz ve 1 saat 200°C'de pişiriyoruz.
  12. Hindiyi 30 dak. dinlendiriyoruz... kesip servis ediyoruz...
Afiyet olsun...