Etimek Tatlısı

Gerekli Malzemeler:

(1 su bardağı = 200 ml) 

• 1 Paket Etimek
• 1.5 su bardağı şeker
• 1 3/4 su bardağı su
• 1 litre süt
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 su bardağı un
• 1/4 su bardağı nişasta
• 1/4 su bardağı pirincunu
• 1 paket toz krem şanti
• 1 su bardağı süt

1. Dik dörtgen borcama etimekleri diziyoruz.
2. Tencereye şekeri alıyoruz ve orta ateşte eriyip karamel (kararıcak) olmasını bekliyoruz. Renk alır almaz suyu ekliyoruz. Suyu eklerken dikkat etmeliyiz. Sıcrıyor! Cırpıcıyla karıştırıyoruz ve katı karamelin erimesini sağlıyoruz. Bir kac dak. kaynayıp karamel tamamen cözüldükten sonra karamelli şerbeti etimeklerin üzerine gezdiriyoruz.
3. Aynı tencerede muhallebisini pişiriyoruz. Süt, vanilya, 1 bardağın yarısına kadar un diğer kalanı yarı nişasta, yarı pirincunu ekleyip süte katıp sürekli cırparak orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
4. Muhallebiyi 2 dak. cırpıyoruz ve şerbetini cekmiş olan etimeklerin üzerine döküyoruz.
5. Biraz soğuduktan sonra krem şantisini cırpıp üzerine sürüyoruz.
6. En az 6,8 saat (en iyisi bir gece) buzdolabında bekletikten sonra servis yapıyoruz.
7. Üzerini isteğe bağlı süslüyoruz (ceviz, tarcın, krokan...).

Afiyet olsun...

Pastane Poğacası

Gerekli Malzemeler:

• 250 gr margarin (ben Tereyağı-Kochbutter kullandım)
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı ılık süt
• 1/4 su bardağı ılık su
• 1 yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tozşeker
• alabildiği kadar un
• cörekotu, susam

Poğacanın ici:

• Beyazpeynir, maydanoz

• 2 Patates
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salcası
• 1 tatlı kaşığı biber salcası
• dereotu
• tuz, karabiber

Poğacanın ici icin:

1. Patatesleri haşlıyoruz.
2. Soğanı minik minik doğruyoruz ve sıvıyağında kavuruyoruz. Salcaları, biraz kuru dereotu ve tuz, karabiberi ekleyip karıştırıyoruz.
3. Haşlanmış patatesleri rendeleyip salcalı soğana ekleyip karıştırıyoruz.

1. ikinci ic icin, beyaz peyniri ufalayıp maydanozu ince kıyıyoruz ve peynirle karıştırıyoruz.

Poğaca icin:

1. 5 su bardağı unu kaba alıyoruz, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz ortasını havuz gibi acıyoruz.
2. Yumuşamış yağı, yumurta ve diğer yumurtanın beyazını unun ortasına ekliyoruz. Yumurtanın sarısını poğacaların üzerine sürmek icin bir kaseye ayırıyoruz
3. Sütü ılıtıyoruz. Mayayı süt ve su karışımında eritiyoruz ve unun ortasına ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Yaklaşık 5 dak. ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Gerekirse daha un ekliyoruz.
4. Hamuru 15 dak. mayalandırıyoruz. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz ve iki tepsiye yağlı kağıd seriyoruz.
5. Hamurdan parcalar kopartıp avucumuzun icinde acıyoruz, ortasına ic harcımızdan koyuyoruz ve hamuru kapatıp tepsiye alıyoruz.
6. Yumurta sarısına biraz sıvıyağ akıtıyoruz ve poğacaların üzerine sürüyoruz. Üzerlerine cörekotu ve susam serpiyoruz.
7. Tepside 10 dak. mayalandırıyoruz ve yaklaşık 17 dak. pişiriyoruz. 

Afiyet olsun...

Mercimekli Bulgur Salatası

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı iri bulgur
• 1 büyük havuc
• 3-4 Közlenmiş biber
• 6 Taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• tuz, karabiber

1. Mercimeği yıkayıp tencereye alıyoruz ve üzerini 3 parmak gecicek kadar su dolduruyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz.
2. Bulguru bir kaseye alıp üzerine 1 bardak kaynar suyu döküyoruz ve kasenin üzerini kapatıyoruz.
3. Havucu temizleyip, kabuklarını kazıdıktan sonra yumuşayana kadar suda haşlıyoruz. Dikkat ediyoruz, cok yumuşamasın .
4. Bu arada soğan ve maydanozu temizleyip kıyıyoruz. Közlenmiş biberi kücük kücük kesiyoruz. Yumuşamış havucu küp küp kesiyoruz ve şişmiş olan bulgura ekliyoruz.
5. Zeytinyağı, sıkılmış limonun suyu, nar ekşisi, tuz ve karabiberi karıştırıp bulgura ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun... 

Cikolatalı Kek

Gerekli Malzemeler:

(1 su bardağı = 250 ml)

• 250 gr yumuşamış Tereyağı
• 2.5 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 4 yumurta
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartmatozu
• 1 tutam tuz
• yarım su bardağı kakao
• yarım su bardağı su
• 250 gr ekşi krema

cikolatalı ganache icin:

• 250 ml krema
• 250 gr bitter cikolata

1. Fırını 180° C'ye ısıtıyoruz, 26 cm'lik kalıbın altını yağlı kağıd ile kaplıyoruz ve yanlarını yağlıyoruz.
2. Tereyağı krema gibi olana kadar cırpıyoruz. Toz şeker, vanilya şekerini ilave edip tekrar 2-3 dak. cırpıyoruz.
3. Yumurtaları teker teker ekleyip 5 dak. cırpıyoruz.
4. Un, kabartmatozu, tuzu bir kapta karıştırıyoruz ve yumurtalı karışıma ekleyip karıştırıyoruz.
5. Kakaoyu suyla cözüp hamura yediriyoruz ve ekşi kremayı ilave edip karıştırıyoruz.
6. Yaklaşık 55 dak. pişiriyoruz.
7. Keki fırından cıkardıktan sonra ganachı hazırlıyoruz. Önce cikolatayı kücük kücük kesiyoruz. kremayı orta ateşte kaynama noktasına getiriyoruz, hemen ocaktan alıyoruz ve cikolataları icine ekliyoruz. Biraz bekliyoruz, cikolatalar eridikten sonra karıştırıyoruz. Cikolata tamamen karıştıktan sonra hemen karıştırmayı bırakıyoruz. Yoksa ganache tutmayabilir. Biraz katılaşmasını bekliyoruz ve kekin üzerine sürüyoruz. (isteye bağlı ganachı fazla yapıp keki ortadan kesip arasınada sürülebilinir)

Afiyet olsun...

Not: Kek ertesi gün daha lezzetli oluyor.



Kremalı Kahveli Kek

Gerekli Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 3/4 su bardağı sıvıyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 corba kaşığı dolusu türk kahvesi
• 2 corba kaşığı kakao
• 1 paket kabartmatozu
• 2 su bardağı un

Kreması icin:

• 2 su bardağı süt
• 4 corba kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 corba kaşığı nişasta
• 1 corba kaşığı pirinc unu

Karameli icin:

• yarım su bardağı toz şeker
• 2 corba kaşığı su

Üzeri icin:

• yaklaşık 200 gr ceviz

1. Fırını 170° C'ye ısıtıyoruz. Dikdörtgen borcamı yağlıyoruz.
2. Yumurtaları, şekeri vanilyayla birlikte 5 dak. cırpıyoruz.
3. Sıvıyağı, sütü ekleyip cırpmaya devam ediyoruz.
4. Türk kahvesini, kakaoyu, kabarmatozunu ve unu eleyip karıştırıyoruz.
5. Borcama döküp yaklaşık 35 dak. pişiriyoruz.
6. Kekin pişmesine yakın tüm malzemeleri tencerede karıştırıp, sürekli cırparak muhallebisini pişiriyoruz. Fırından cıkan kekin üzerine döküyoruz.
7. Cevizleri iri parcalara kırıyoruz ve kremanın üzerine serpiyoruz.
8. Karamel icin toz şekeri ve suyu kücük bir tavada / tencerede (orta ateşten biraz fazla) karamel olmasını bekliyoruz. Tüm şeker eridikten sonra, karamel olduğunda cok az (yakmadan) kaynatıp ocaktan alıyoruz ve cevizlerin üzerine döküyoruz.
9. Soğuduktan sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun...

Taze Soganli, Zeytinli Kek

Gerekli Malzemeler:

• 3 yumurta
• 3/4 su bardagi siviyagi
• 1/2 su bardagi su
• 3 yemek kasigi yogurt
• 1 paket kabartmatozu
• 3 su bardagi un
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 3-4 dal taze sogan
• ~20 siyah zeytin
• ~10 yesil (biberli) zeytin
• 1 tatli kasigi pulbiber
• 1/2 tatli kasigi tuz
• taze cekilmis karabiber

üzeri icin:

• 4 yemek kasigi krem peynir
• 3 yemek kasigi yogurt
• biraz tuz, karabiber
• siyah ve yesil zeytin

1. Zeytinlerin cekirdeklerini cikartip, 3-4'e kesiyoruz. Yesillikleri temizleyip dogruyoruz.
2. Firini 200°C'ye isitiyoruz.
3. Yumurtalari tuz ile 5 dak. cirpiyoruz.
4. Önce siviyagi sonra su ve yogurdu ekleyerek cirpmaya devam ediyoruz.
5. Kabartmatozunu unla karistirdiktan sonra eleyerek karisima ilave ediyoruz ve karistiriyoruz.
6. Yesillikleri, zeytinleri ve baharatlari ekleyip karistiriyoruz ve yaglanmis, veya yagli kagid ile kapli olan kalibimiza döküyoruz ve yaklasik 40 dak. pisiriyoruz.
7. Bu arada üzerine istenirse krem peynir, yogurt, tuz ve karabiberi karistirarak sosunu hazirliyoruz. Ilik veya sogumus olan kekin üzerine sürüyoruz. Bir kac kesilmis zeytin serpistiriyoruz.

Afiyet olsun...

Cig Börek

Annemin nefiss Cig Börekleri...

Gerekli Malzemeler:

• 2 tatli kasigi (silme) tuz
• 1 yemek kasigi cicekyagi
• 4 su bardagi sicak su
• alabildigi kadar un (1kg'dan 1 su bardagi eksik)

• 3 sogan
• 350 gr kiyma
• 2 tatli kasigi (silme) tuz, karabiber
• yarim su bardagi su

1. Hamur icin tuz, cicekyagi ve suyu karistirip unu ekleyerek hamurumuzu yoguruyoruz. 1 kg un'dan 1 bardak geriye kaldi.. Hamuru dinlendirirken icini hazirliyoruz...
2. Soganlari rendenin iri tarafiyla rendeliyoruz, kiyma, tuz, karabiberi ekleyip yoguruyoruz.
3. Suyu ekleyip yogurmaya devam ediyoruz.
4. Hamuru bezelere ayirip (22 beze cikti) tatli tabagindan biraz daha büyük acip 1 yemek kasigi harcdan alip alt kismina yayiyoruz. Hamurun uc tarafina su sürüyoruz ve hamuru kapatiyoruz. Tirtilli tekerlek bicakla humurun etrafini ince kesiyoruz.
5. Kizgin yagda kizartiyoruz. Dikkat, sicriyor :)
6. Yanina ayran yapip afiyetle yiyiyoruz..

Afiyet olsun...

Mantarli Pirasali Rulolar

Gerekli Malzemeler:

• 2 dikdörtgen Milföy hamuru
• 1 sogan
• 1-2 yemek kasigi siviyag
• 2-3 pirasa
• 250 gr mantar
• tuz, karabiber
• yumurta sarisi
• cörekotu, susam

1. Sogani minik minik dogruyoruz ve siviyaginda biraz kavuruyoruz.
2. Pirasayi temizleyip, uzunlamasina ortadan kesiyoruz ve ince ince kesip (yarim ay) sogana ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
3. Mantarlari ince kesip soganli pirasaya ekliyoruz ve yüksek ateste, sönüp suyunu cekene kadar kavuruyoruz.
4. Tuz ve karabiber ile tatlandiriyoruz. Sogumaya birakiyoruz.
5. Iki milföy hamurun üzerine harci yayiyoruz ve uzunlamasina rulo seklinde sariyoruz.
6. Buzdolabinda bira kac saat yada en iyisi bir gece önceden hazirliyip, ertesi güne kadar bekletdikten sonra üzerine yumurta sarisi sürüp cörekotu veya susam serpiyoruz.
7. Firini 200° C'ye isitiyoruz. Bicakla rulolarimizi 1 cm kalinliginda kesip yagli kagid serili tepsiye diziyoruz ve kizarana kadar (yaklasik 30 dak.) pisiriyoruz.

Afiyet olsun...