Cig Börek

Annemin nefiss Cig Börekleri...

Gerekli Malzemeler:

• 2 tatli kasigi (silme) tuz
• 1 yemek kasigi cicekyagi
• 4 su bardagi sicak su
• alabildigi kadar un (1kg'dan 1 su bardagi eksik)

• 3 sogan
• 350 gr kiyma
• 2 tatli kasigi (silme) tuz, karabiber
• yarim su bardagi su

1. Hamur icin tuz, cicekyagi ve suyu karistirip unu ekleyerek hamurumuzu yoguruyoruz. 1 kg un'dan 1 bardak geriye kaldi.. Hamuru dinlendirirken icini hazirliyoruz...
2. Soganlari rendenin iri tarafiyla rendeliyoruz, kiyma, tuz, karabiberi ekleyip yoguruyoruz.
3. Suyu ekleyip yogurmaya devam ediyoruz.
4. Hamuru bezelere ayirip (22 beze cikti) tatli tabagindan biraz daha büyük acip 1 yemek kasigi harcdan alip alt kismina yayiyoruz. Hamurun uc tarafina su sürüyoruz ve hamuru kapatiyoruz. Tirtilli tekerlek bicakla humurun etrafini ince kesiyoruz.
5. Kizgin yagda kizartiyoruz. Dikkat, sicriyor :)
6. Yanina ayran yapip afiyetle yiyiyoruz..

Afiyet olsun...

Hamur Kızartması

 Pazar kahvaltilari icin güzel bir tarif. Her pazar olmasada iki ayda bir :-)

Gerekli Malzemeler:

• 1/2 paket yas maya
• 1 tatli kasigi tuz
• 1/2 tatli kasigi seker
• 1 yemek kasigi cörekotu
• 3 su bardagi sicak su
• ~ 5 su bardagi un

1. Tüm malzemeleri hamur yogurma kabimizda karistiriyoruz (elimizle). Hamur ne cok civik olucak nede normal bir hamur olmus olucak. Kulak memesi kivamindaki hamurdan cok daha civik. Ben tam 5 bardak un ekledim. Fakat unlar farkli oldugundan degisik olabilir...
2. Hamuru mayalandiriyoruz ve kizgin yagda, yemek kasigimizi yaglayarak hamurdan bir kasik alip kizartiyoruz
3. ve sicak serviz yapiyoruz...

Afiyet olsun...

Şekerpare

Uzun bir aradan sonra Begüm yine kendi "yeni" mutfaginda yemekler yapabiliyor :) ve sizlere paylasiyor...

Hepinizin Bayrami kutlu olsun.

Annemin Sekerparesi

Gerekli Malzemeler:

• 500 gr yumusamis margarin
• 5 yumurtanin sarisi
• 2 yemek kasigi yogurt
• 1 paket kabartmatozu
• un (500 gr'dan fazla)
• dolmalik fistik

Serbeti icin:

• 1 kg seker
• 5 su bardagi su (sekerin üzerine 3 parmak gecicek)

1. Önceden serbeti kaynatiyoruz. Sekerpareler pisdikten sonra serbetimizin ilik/soguk olmasi gerekiyor.
2. Tüm malzemeleri yogurup yumusak bir hamur elde ediyoruz.
3. Firini 175° C'ye isitiyoruz ve tepsiyi yagliyoruz.
4. Hamurdan cevizden büyük parcalar yuvarliyoruz ve tepsiye diziyoruz. Üzerlerine fistik batiriyoruz.
5. Pembelesene kadar pisiriyoruz.
6. Firindan cikardiktan sonra sicakligi gidene kadar biraz bekliyoruz (yaklasik 15 dak.) ve serbeti üzerine döküyoruz.
7. Serbeti cekdikten sonra servis yapiyoruz.

Afiyet olsun...

Malesef türk harflerini kullanamiyorum artik. Post yazma bölümünde "Ctrl V" yapmak mümkün degil artik.

Zeytinyağlı Pırasa

Gerekli Malzemeler:

• 1 soğan
• 2 havuc
• 3 pırasa (ca. 500 gr)
• ½ cay bardağı zeytinyağı
• ½ cay bardağı pirinc
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tozşeker, tuz (1.5 tatlı kaşığı)

1. Pırasaları ve havucları temizleyip, halka halka kesiyoruz, soğanı yemeklik doğruyoruz.
2. Tencereye önce soğanı, sonra pırasayı, üstünede havucları alıyoruz ve üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz.
3. Orta ateşte, kapağı kapalı olarak, arada sırada tencereyi sallayarak, pırasaların rengi iyicene sararana kadar kavuruyoruz.
4. Üzerine yıkadığımız pirinci, suyu, sıktığımız limon suyunu, şeker ve tuzu ekleyip kısık ateşte suyunu cekene kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Karnıbaharlı Mücver

Gerekli Malzemeler:

• 1 kücük karnıbahar
• 1 kücük kase ufalanmış beyazpeynir
• ½ demet maydanoz
• 1 orta boy soğan
• 2 yumurta
• 1 cay kaşığı kabartmatozu
• tuz, karabiber
• yaklaşık 6 yemek kaşığı un
• kızartmak icin sıvıyağ

1. Karnıbaharı temizleyip dallarından ayırıyoruz, yaklaşık 10 dak. yumuşayana kadar haşlıyoruz.
2. Haşlanmış karnıbahar ciceklerini karıştırma kabına alıp catalla eziyoruz, beyazpeyniri ufalıyoruz, maydanozu kıyıyoruz ve soğanı kücük kücük kesip hepsini karnıbaharlara ilave ediyoruz.
3. Yumurta, kabartmatozu, tuz, karabiber ve unu ekleyip karıştırıyoruz.
4. Yağı tavada kızdırıyoruz ve harcımızdan bir yemek kaşığı ekleyip arkalı önlü kızartıyoruz.

Afiyet olsun...

Bulgur Pilavı

Kusuruma bakmayın lütfen, farkındayım, yine bir haftayı gecti yazalı ama anca vaktim oldu... Gelelim (herkezin bildiği :)) Bulgur Pilavına Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 soğan
• 1-2 sivri biber
• 1 cerliston biber
• 3 domates
• 1 corba kaşığı domates salcası
• ½ demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı sıcak su

1. Sebzeleri yıkıyoruz. Soğan, domates ve biberleri kücük kücük kesiyoruz. Maydanozları kıyıyoruz.
2. Soğanı sonra biberleri sıvıyağında kavuruyoruz.
3. Domatesleri ilave ediyoruz ve biraz daha pişiriyoruz. Salcayı ilave edip karıştırıyoruz.
4. Bulguru yıkayıp ilave edip karıştırıyoruz.
5. Maydanoz, nane ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz. Suyunu ekleyip önce orta sonra kısık ateşte suyunu cekene kadar pişiriyoruz.
6. Pişdikten sonra altını kapatıp üzerine kağıd havlu serip kapağını kapatıp dinlendiriyoruz.

Afiyet olsun...

Havuclu Toplar

Siz tuzlu tarifleri görmekten bıkmadan ben tatlılara geci vereyim :)

Gerekli Malzemeler:

• 400 gr. (1 ¾ paket) sade bisküvi
• 600 gr. havuc
• ¾ su bardağı (1 su bardağından 2 parmak eksik ;)) tozşeker
• 60 gr. margarin
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı ceviz veya fındık tozu
• 1 tatlı kaşığı tarcın
• Hindistan cevizi

1. Havucları yıkayıp, kabuklarını kazıyıp bir tava veya tencereye ince ince rendeliyoruz. Üzerine tozşekeri ilave ediyoruz ve orta ateşte havuclar suyunu salıp tekrar cekene kadar pişiriyoruz. Arada sırada karıştırıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.
2. Bu arada margarini eritiyoruz ve bisküvileri iyice derin bir kaba ufalıyoruz.
3. Bisküvilerin üzerine margarin, vanilya, fındık tozu (ceviz kalmadı diye fındık kullandım. Her iki türlü tadı cok güzel oluyor. Evinizde hangisi varsa artık...), tarcın ve havucu ilave edip iyice yoğuruyoruz ki herşey birbirine iyice karışsın.
4. Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp, hindistan cevizine bulayıp kücük kağıdlara yerleştiriyoruz.
5. 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Afiyet olsun...

Mercimek Köftesi

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı ince, köftelik bulgur
• 2 soğan
• 1/2 cay bardağı sıvıyağı
• 1/2 yemek kaşığı domates salcası
• 1/2 yemek kaşığı biber salcası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı acı biber
• 2 yeşil soğan
• 1/2 demet maydonoz
• 1/2 limonun suyu
• marul yaprakları

1. Mercimeği 2 su bardağı suda kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dak. pişiriyoruz. Pişen mercimeğe bulguru ilave ediyoruz ve kapağı kapalı 20 dak. bekletiyoruz.
2. Soğanı sıvıyağında kavuruyoruz ve salcaları ilave edip karıştırıyoruz. Kimyon, tuz ve acı biber ile tatlandırıyoruz.
3. Yeşil soğanların yapraklarını ve maydonozu doğruyoruz. Limonu sıkıyoruz.
4. Salcayı, soğan yapraklarını, maydonoz ve limon suyunu mercimeğe ilave ediyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Köfte şekli verip marul yapraklarının üzerine servis tabağımıza alıyoruz.

Afiyet olsun...

Fırında Domatesli Peynirli Makarna

Gerekli Malzemeler:

• 1 paket (500 gr) kücük penne
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salcası
• 1 konserve kutusu kesilmiş/soyulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• Kekik, oregano, fesleğen, mercanköşk (majoran)
• 1 paket küp doğranmış mozzerella peyniri, veya kaşar peyniri
• kaşar peynir rendesi

1. Soğanı ve sarımsağı kücük kücük doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Salcayı katıp karıştırıyoruz. Domatesleri, tuzu, karabiberi ve tüm baharatları ilave ediyoruz. Kısık ateşte suyunu cekene kadar pişiriyoruz.
2. Bu arada makarnaları haşlayıp süzüyoruz.
3. Mozzerella peynirini küp küp kesiyoruz. Kaşar peyniri rendeliyoruz.
4. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
5. Makarnaları pişmiş domates sosuna katıyoruz. Mozzerellaları ilave ediyoruz, iyice karıştırıyoruz ve fırın kabına alıyoruz. Üzerine kaşar peynir rendesini serpiyoruz ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Havuclu Kek

Gerekli Malzemeler:

• 4 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı rendelenmiş havuc
• 125 gr eritilmiş margarin
• 1 su bardağı fındıktozu
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartmatozu

1. Havucları soyup, rendenin ince tarafınla rendeliyoruz. Margarini eritiyoruz.
2. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
3. Yumurta ve şekeri cırpıyoruz. Vanilyaşekeri, havuc, margarin, fındıktozunu ilave edip karıştırıyoruz. Unu ve kabartmatozunu ilave edip tekrar karıştırıyoruz.
4. Yaklaşık 40 dak pişiriyoruz.
5. Soğuduktan sonra üzerine pudraşekeri serpiyoruz ve marzipan / şekerhamuru havucları ile süslüyoruz.

Afiyet olsun...

Patatesli Tepsi Böreği

Gerekli Malzemeler:

• 3.5 dl sıcak su
• 1 corba kaşığı tuz
• 3 corba kaşığı cicekyağ
• alabildiği kadar un
• 75 gr margarin
• 2 yemek kaşığı cicekyağ

İc Malzemesi:

• 1.5 kg patates
• 2-3 soğan
• Cicekyağ
• 1 yemek kaşığı salca
• tuz, karabiber, toz kırmızıbiber

1. Patatesleri haşlıyoruz.
2. Soğanları kücük kücük kesiyoruz ve cicekyağında kavuruyoruz. Salcayı ilave edip biraz daha kavuruyoruz ve tuz, karabiber, toz kırmızıbiber ile tatlandırıyoruz.
3. Patatesler haşlandıkdan sonra, soyup büyük bir kaba kücük kücük doğruyoruz.
4. Soğanları ilave edip iyice karıştırıyoruz.
5. Margarini ocakta 2 yemek kaşığı cicekyağ ile eritiyoruz.
6. Hamur icin sıcak suyu, tuzu ve cicekyağını yoğurma kabına alıyoruz ve alabildiği kadar un ile kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Hamuru yaklaşık 30 dak dinlendiriyoruz.
7. Hamurdan aynı büyüklükde parcalar kesiyoruz ve top şekline yuvarlıyoruz. 14 (veya 16) adet oluyor.
8. Hamurları tabak büyüklüğünde acıyoruz. 7 (veya 8) tane üstüste diziyoruz ve her katına erittiğimiz yağdan sürüyoruz. Böylece 2 hamurumuz oluyor.
9. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz ve fırıntepsisini yağlı kağıd ile kaplıyoruz.
10. Hamuru elimizle tepsinin büyüklüğü kadar cekip acıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz. Patatesli harcı üstüne yayıyoruz ve öbür hamuruda aynı şekilde acıp üstüne kapatıyoruz.
11. Üzerine geri kalan yağdan sürüyoruz, bıcağı hamurun bir kac yerine batırıyoruz ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
12. Pişdikden sonra üzerini bez ile örtüyoruz.

Afiyet olsun...

Recelli Kurabiye

Gerekli Malzemeler:

• 250 gr yumuşak margarin
• 1.5 cay bardağı pudraşekeri
• 1 paket vanilyaşekeri
• 1 yumurtanın sarısı
• Alabildiği kadar un
• Vişne receli
• Hindistancevizi

1. Yumuşak margarin, pudraşekeri, vanilyaşekeri, yumurtanın sarısı ve alabildiği kadar unu kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvama gelene kadar yoğuruyoruz.
2. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
3. Hamurumuzdan kücük parcalar koparıp, top şekli veriyoruz (pişince biraz yayılıyorlar) ve yağlı kağıdlı fırıntepsisine diziyoruz.
4. Yaklaşık 15 dak pişiriyoruz.
5. Receli süzgecten geciriyoruz ve sıcak kurabiyeleri recele bulayoruz ve aynı büyüklükte olan 2 kurabiyeyi birbirine yapıştırıyoruz, hindistancevizine bulayoruz ve servis tabağına alıyoruz.
6. Kurabiye 1 gün beklerse daha lezzetli (yumuşak) olacaktır.

Afiyet olsun..

Makarnalı Böğrek (Yalancı su böğreği)

Fotoraflarım daha pek güzel değil ama ilerkiler daha iyi olur inşallah :-)

Gerekli Malzemeler:

• Milföy hamuru
• 1/2 paket fiyonk makarna
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı cicekyağ
• 250 gr beyazpeynir
• bol maydonoz
• susam, cörekotu

1. Yarım paket makarnayı haşlayıp süzüyoruz.
2. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
3. Fırın kabını yağlayıp milföy hamurunu üzerine yayıyoruz.
4. Beyazpeyniri ufalıyoruz, maydonozları ince ince kıyıyoruz.
5. Derin bir kaba yumurtaları cırpıyoruz. Süt ve yağı ilave edip tekrar cırpıyoruz. Bu karışımdan 1/2 bardak kenara ayırıyoruz.
6. Makarnayı, beyazpeyniri, maydonozu büyük kabdaki karışıma ilave edip iyicene karıştırıyoruz. Fırın kabındaki, milföy hamurun üstüne yayıyoruz.
7. Üzerini milföy hamuruyla kaplıyoruz ve kenara ayırdığımız karışımı üzerine sürüyoruz. Susam ve cörekotu serpiyoruz.
8. Fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz (30-40dak.).

Afiyet olsun...