Doldurulmuş Yeni Yıl Hindisi

(Fotoraf akşam cekildiği icin pek güzel cıkmadı)

Öncelikle herkezin yeni yılını kutluyorum. Sağlıklı, mutlu, huzur ve güzelliklerle dolu bir yıl diliyorum.

Yeni yıl menüsünde ilk akla gelen Hindi oluyor. Fakat genelikte yanlış yapıldığı icin kuru oluyor ve o yüzden evlerde pek yapılmıyor. Seneye denemek isteyenler icin, hindinizi nasıl kurutmadan pişireceğinizi ve ici yumuşacık kalması icin önemli püf noktaları:

• Hindiyi pişirmeye başlamadan en az 2 saat önce buzdolabından cıkartıyoruz ve soğuk su ile temizliyoruz. Kağıd havlularla iyicene kuruluyoruz. Hindiyi pişirmeye başlamadan oda ısısında olmalı.
• İcini doldururken cok bastıra bastıra yani tıka basa doldurmuyoruz.
• Hindinin üzerini aluminyum folyo ile kapatıyoruz.
• Fırını en yüksek derecede (270°) ısıtıyoruz, hindiyi fırına koyarken 180°C'ye getiriyoruz. Yaklaşık 3 saat pişiriyoruz. Kilo başına yaklaşık 45 dak. İlk bir saat fırını acmadan pişiriyoruz. 1 saat sonra hindinin üzerine erittiğimiz yağdan sürüyoruz ve tepsiye akan kendi suyunu kaşıkla alıp hindinin üzerinden gezdiriyoruz. Bu işlemi hindi pişene kadar her 30 dak. da yapıyoruz.
• son 1 saate hindinin üzerinden aluminyum folyoyu alıyoruz ve fırını 200°C'ye getiriyoruz.
• Cok önemli olan hindiyi fırından cıkardıktan sonra dinlendirmeye bırakılması. 30 dak. yeterli olucaktır.

Gerekli Malzemeler:

• 3.5 -4 kg'luk Hindi (temizlenmiş)
• 1 büyük soğan
• Arpacık soğan
• Patates (kücüklerinden ~1 kg)
• Taze biberiye
• Taze adacayı
• 1 büyük diş sarımsak
• Zeytinyağ
• 150 gr Tereyağ
• Deniztuzu, taze cekilmiş karabiber, toz kırmızıbiber

İc pilav icin:

• 2 su bardağı pirinc
• 50 gr tereyağ
• 2 yemek kaşığı cicekyağ
• 2 soğan
• 300 gr mantar
• 300 gr kestane (ben soyulmuş dondurulmus kullandım)
• 100 gr cam (dolmalık) fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 tatlı kaşığı tuz
• ¾ yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarcın
• ¾ yemek kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı nane
• ~ ½ demet dereotu
• ~ ½ demet maydanoz
• 2 tablet tavuk bouillon
• 3 su bardağı sıcak su

1. İc pilav icin pirinci sıcak suda biraz tuz serperek ıslatıyoruz. 30 dak. sonra pirinci süzüp yıkıyoruz. İyice süzülmesini bekliyoruz. Bu arada...
2. Soğanları yemeklik doğruyoruz, mantarları kağıd havluyla temizleyip dörde kesiyoruz. Büyük varsa aralarında altıya kesiyoruz. Kestaneleride büyüklüğüne göre 2 veya 4 parcaya kesiyoruz. Dereotu ve maydanozu kıyıyoruz. Kuş üzümlerini yıkıyoruz.
3. Tereyağını Pilav tenceremiz/tavamızda eritiyoruz. Soğanları kavuruyoruz. Ardindan mantarları ekleyip mantarlar kücülene kadar, renkleri dönene kadar kavuruyoruz. Cicekyağı, kestane, pirinc ve dolmalık fıstıkları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
4. Bouillonları bir bardak sıcak suda cözüyoruz.
5. Tuz, şeker, tarcın, yenibahar, nane, dereotu ve maydanozu ekleyip karıştırıyoruz. Bouillonlu suyu ve 2 bardak suyu ilave edip karıştırıyoruz. Orta ateşte 5 dak., sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dak. suyunu cekene kadar pişiriyoruz. Üzerine kağıd havlu serip dinlendiriyoruz.
6. Fırını en yüksek ısıda, 270°C'ye ısıtıyoruz.
7. Oda sıcaklığına gelmiş olan hindiyi tepsimize alıyoruz ve arka tarafından pilavı cok fazla sıkıştırmadan dolduruyoruz. Sonra bir büyük soğanı kalınca dilimleyip, hindinin arkasını, pilavın üzerini, soğan dilimi ile kapatıyoruz.
8. Hindinin bacaklarını yukardan birleştirip bağlıyoruz.
9. Hindinin üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz, deniztuzu, taze cekilmiş karabiber ve toz kırmızıbiber serpiyoruz. Hindinin etrafına arpacık soğanları alıyoruz ve aluminyum folyo ile kapatıp, fırını 180°C'ye getirip yukarda püf noktalarda anlatığım gibi pişiriyoruz.
10. Hindiyi fırına verdikten sonra Tereyağını eritiyoruz, icine ince kesilmiş sarımsakla adacayını ilave edip bir kac dak. tereyağını yakmadan kokularının gecmesini sağlıyoruz. Hindi bir saat piştikten sonra ve her yarım saate bir hindinin üzerine sürüyoruz.
11. Hindi pişerken patatesleri cok iyi yıkadıktan sonra tam pişmemiş biraz sert kalıcak şekilde haşlıyoruz. Hindinin pişmesine son bir saat kala patatesleride ekliyoruz ve üzerlerine erittiğimiz adacaylı, sarımsaklı yağdan sürüyoruz ve biberiye ve geri kalan adacayı yapraklarını gezdiriyoruz ve 1 saat 200°C'de pişiriyoruz.
12. Hindiyi 30 dak. dinlendiriyoruz... kesip servis ediyoruz...

Afiyet olsun...

Salcalı Sosis

Gerekli Malzemeler:

• 4 sosis
• 1 yemek kaşığı domates salcası
• ½ yemek kaşığı biber salcası
• ½ - 1 su bardağı su
• 1 tutam tuz ve kekik
• sıvıyağ

1. Zeytinyağını kücük bir tencerede ısıtıyoruz.
2. Sosisleri halka halka kesip yağda biraz kavuruyoruz.
3. Salcaları ekleyip karıştırıyoruz.
4. Su, tuz, ve kekiği ekleyip orta ateşte yaklaşık 15 dak. pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Rösti

Öncelikle herkezin yeni yılını kutluyorum.

2010 hepimiz icin sağlıklı, mutlu, huzurlu ve şanslı gecsin inşallah.-

Benim yeni yılım harika başladı.

Umarım 2010'da hepimizin yüzü herzaman güler.

-

Öncedende bahsettiğim gibi yeni yılı yemek tariflerinle başlamak istiyorum :)

Sizinle paylaşmak istediğim bu patates yemeği yine isvicrelilere ait.

Eşiminde cok sevdiği bu yemeği kesin en az ayda bir akşam sosis veya yumurta eşliğinde yaparım :)

-

Gerekli Malzemeler:

• yaklaşık 1 kg patates
• 30 gr kadar tereyağ
• tuz, karabiber

1. Patatesleri bir gün önceden haşlıyoruz. Akşam rösti'yi yapıcaksak sabahdanda haşlasak yeterli olur. Patateslerin iyice soğumuş, kurumuş, beklemiş olması gerekiyor.
2. Patatesleri soyup rendenin iri tarafıyla rendeliyoruz.
3. Tereyağını teflon tavada eritip rendelenmiş patatesleri, tuz ve karabiber ilave edip orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dak. pişiriyoruz.
4. 20 dak. sonra patatesleri bastırarak bir yuvarlak parca haline getiriyoruz. Artık hic karıştırmadan tekrar yaklaşık 15-20 dak. altı kızarana kadar bekliyoruz. Tabak yardımıyla röstimizi ceviriyoruz ve tekrar altı kızarana kadar 15-20 dak. pişiriyoruz.

Kremalı Ispanaklı/Mantarlı Makarna ve Cıtır Tavuk

Wellness tatilimizden geri döndük. Harika günler gecirdik. Hava okadar güzeldiki, sabahdan akşama kadar güneşliydi. Güneş okadar yakıyorduki, balkonda sadece mayolarımızla güneşlenebildik... Bizden sırf 2.5 saatlik uzaklıkta ama bana sanki uzak bir ülkeye gitmişiz gibi geldi. Bizim burda yine malesef bıraktığımız hava :-( Kapalı, sisli... Herneyse, otel herşeyiyle harika. Masajlar süperdi, hele kadınlara özel bir kısım var, oradan hic cıkmak istemedim. Icersi okadar güzelki... Hele bir kısmı var, güllü sauna, heryeri güller icinde, gül kokusu... oraya bayıldım... Oteli görmek isterseniz burdan bakabilirsiniz. Herkeze tavsiye ederim. Gelelim Tarife... Kremalı Ispanaklı/Mantarlı Makarna Gerekli Malzemeler:

• 1 paket (500 gr) makarna
• ½ kg ıspanak
• 250 gr mantar
• 2 diş sarımsak
• 3-4 corba kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı krema
• Tuz, karabiber, muskat

1. Makarnayı pişiriyoruz.
2. Ispanağı iyicene yıkayıp iri doğruyoruz. Mantarları temizleyip kesiyoruz ve sarımsağı soyup kücük kücük kesiyoruz.
3. Zeytinyağında sarımsakları cok az kavurduktan sonra mantarları ekleyip harlı ateşte (harlı ateşte cünkü cok sulanmasınlar diye) soteliyoruz.
4. Ispanakları ilave edip orta ateşte biraz daha kavuruyoruz.
5. Krema, tuz, karabiber ve muskatı ekleyip orta ateşte biraz daha pişiriyoruz.
6. Pişirdiğimiz Makarnanın üzerine sosumuzu döküp karıştırıyoruz.

Cıtır Tavuk Gerekli Malzemeler:

• 1 kg tavuk kanat
• 2 corba kaşığı yoğurt
• 1 corba kaşığı biber salcası
• Tuz, karabiber, acıbiber, kekik

1. Tavuk kanatlarını temizleyip fırını 220° C'ye ısıtıyoruz ve tepsimize yağlı kağıd seriyoruz.
2. Bir kasede yoğurt, salca, tuz, karabiber, acıbiber ve kekiği karıştırıyoruz.
3. Tavuk kanatlarını bu karışımla iyice buluyoruz, fırın tepsisine diziyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Püreli Bezelyeli Tavuk

Gerekli Malzemeler:

• ½ kg bezelye (dondurulmuş)
• 250 gr kuşbaşı tavuk eti
• 2 soğan
• ½ cay bardağı sıvıyağı
• 1 corba kaşığı salca
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ tatlı kaşığı karabiber

Püresi icin:

• 5 (orta boy) patates
• 3 corba kaşığı sıvıyağı
• ½ tatlı kaşığı tuz

1. Patatesleri haşlıyoruz. Soğanları kücük kücük kesiyoruz.
2. Soğanları sıvıyağında kavuruyoruz, tavuk etlerini ekleyip yaklaşık 3 dak. daha kavuruyoruz.
3. Salcayı ilave edip karıştırıyoruz, bezelyeleri ilave ediyoruz ve tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dak. daha kavuruyoruz.
4. Bezelyelerin üzerine gececek kadar sıcak su ilave ediyoruz ve bezelyeler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişmeden 5 dak. önce tuz ve karabiberi ilave ediyoruz.
5. Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyuyoruz, bir kaba alıyoruz, sıvıyağı ve tuzu ekleyip patatesleri eziciyle eziyoruz.
6. Fırını 190° C'ye ısıtıyoruz.
7. Pişmiş olan Bezelyeli Tavuğu fırın kabına alıyoruz.
8. Krema sıkmı torbasına patates püresini dolduruyoruz, bezelyelerin üzerine sıkıyoruz ve fırının üsten 2. rafına yerleştirip 10-15 dak. üstü hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Bulgur Pilavı

Kusuruma bakmayın lütfen, farkındayım, yine bir haftayı gecti yazalı ama anca vaktim oldu... Gelelim (herkezin bildiği :)) Bulgur Pilavına Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 soğan
• 1-2 sivri biber
• 1 cerliston biber
• 3 domates
• 1 corba kaşığı domates salcası
• ½ demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı sıcak su

1. Sebzeleri yıkıyoruz. Soğan, domates ve biberleri kücük kücük kesiyoruz. Maydanozları kıyıyoruz.
2. Soğanı sonra biberleri sıvıyağında kavuruyoruz.
3. Domatesleri ilave ediyoruz ve biraz daha pişiriyoruz. Salcayı ilave edip karıştırıyoruz.
4. Bulguru yıkayıp ilave edip karıştırıyoruz.
5. Maydanoz, nane ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz. Suyunu ekleyip önce orta sonra kısık ateşte suyunu cekene kadar pişiriyoruz.
6. Pişdikten sonra altını kapatıp üzerine kağıd havlu serip kapağını kapatıp dinlendiriyoruz.

Afiyet olsun...

Nasi Goreng

Nasi Goreng indonesya yemeğidir.

Soyasoslu, etli, sebzeli bir Pilav ceşidi.

Pilavın tarifini yazmadım. İlk önce sade 1.5 su bardağı pirincden bildiğimiz pilavımızı pişiriyoruz...

Bunlarda pilavımızı Nasi Goreng yapan malzemelerimiz:

• 400-500 gr. kuşbaşı kesilmiş tavuk eti
• Sıvıyağ
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 kırmızı dolmalık biber
• 1/2 sarı dolmalık biber
• 1 konserve kutusu kesilmiş mantar
• 4 yemek kaşığı soyasosu
• 1 tatlı kaşığı sambal oelek *
• 2 tatlı kaşığı curry
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Soğan ve sarımsakları kücük kücük kesiyoruz. Biberleri küp küp kesiyoruz. Mantarı yıkayıp süzüyoruz.
2. Kuşbaşı kesilmis tavuk etlerini cok az sıvıyağında büyük bir tavada kızartıyoruz ve bir tabağa cıkarıyoruz.
3. Soğan ve sarımsağı aynı tavanın icinde kavuruyoruz. Biberi ilave ediyoruz ve kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
4. Soyasosu, sambal oelek, curry ve tuzu ilave edip iyice karıştırıyoruz ve tavuklarla birlikte pilavımıza ilave edip iyice karıştırıyoruz.

Afiyet olsun...

* Sambal oelek: Taze kücük kesilmiş chili, tuz ve sirke ile havanda ezilir ve sonuc olarak ortaya koyu acı bir sos cıkar. Sambal oelek indonesya, asya ve malaysya mutfağında cok kullanılır.

Fırında Domatesli Peynirli Makarna

Gerekli Malzemeler:

• 1 paket (500 gr) kücük penne
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salcası
• 1 konserve kutusu kesilmiş/soyulmuş domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• Kekik, oregano, fesleğen, mercanköşk (majoran)
• 1 paket küp doğranmış mozzerella peyniri, veya kaşar peyniri
• kaşar peynir rendesi

1. Soğanı ve sarımsağı kücük kücük doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Salcayı katıp karıştırıyoruz. Domatesleri, tuzu, karabiberi ve tüm baharatları ilave ediyoruz. Kısık ateşte suyunu cekene kadar pişiriyoruz.
2. Bu arada makarnaları haşlayıp süzüyoruz.
3. Mozzerella peynirini küp küp kesiyoruz. Kaşar peyniri rendeliyoruz.
4. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
5. Makarnaları pişmiş domates sosuna katıyoruz. Mozzerellaları ilave ediyoruz, iyice karıştırıyoruz ve fırın kabına alıyoruz. Üzerine kaşar peynir rendesini serpiyoruz ve üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Fırında Peynirli Mücver

Gerekli Malzemeler:

• 3 kabak
• 100 gr beyazpeynir
• 3 yumurta
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 3 yemek kaşığı un
• tuz
• karabiber
• kırmızı toz biber
• üzeri icin parmesan rendesi / kaşar rendesi

1. Maydanoz, dereotu, taze soğanları kıyıyoruz. Beyazpeyniri ufalıyoruz.
2. Kabakları soyup bir kaba rendeliyoruz ve maydanoz, dereotu, taze soğan, peynir, yumurta, baharatlar ve unu ekleyip iyice karıştırıyoruz.
3. Fırını 200° C'ye ısıtıyoruz.
4. Fırın kabımızı cok az sıvı yağ ile yağlıyoruz, karışımı icine döküp üzerine kaşar rendesini serpiyoruz ve yaklaşık 40 dak. üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Knöpfli / Spätzle

Knöpfli yada baska adiyla taninan Spätzle Avusturya ve Alman yemegidir.

Isvicredede bilinir ve sevilir...

Gerekli Malzemeler:

• 400 gr elenmis un
• 3 yumurta
• 1 TK tuz
• biraz muskat ceviz rendesi
• 2.5 dl sütlüsu (yarisi süt, yasisi su)
• 300 gr. rende peynir (ben isvicrenin Appenzeller'ini kullandim)
• 1 kiloya yakin sogan
• tereyag

1. Elenmis unu, yumurtalari, tuz ve muskat ceviz rendesine tahta kasik yardimiyla karistiriyoruz
2. suyu azar azar ilave ediyoruz. Hamur ne cok kati, nede sulu olacak. Hamur 30 dak. dinlenecek
3. Tencerede tuzlu su kaynatiyoruz
4. Azar azar hamuru kevgirden geciriyoruz. "Knöpfli'ler" suyun üstüne ciktigi an olmuslardir ve sudan aliyoruz
5. Firin kabimiza bir kat yayiyoruz
6. Üzerine rende peynir serpiyoruz. Hamur bitene kadar bunu tekrarliyoruz (3 Kat oluyor)
7. Firini 200° C'ye isitiyoruz
8. Tavada sovanlari tereyaginda altinsarisi olana kadar kavuruyoruz
9. Sovanlari "Knöpflilerin" üzerine yayiyoruz
10. Firinda üzeri kizarana, peynirler eriyene kadar pisiriyoruz.

Afiyet olsun...